古代人是怎么吃肉的？都有哪些烹饪方法？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！自从有了燧人氏发明了火之后，人们就开始吃上了熟食！

最开始的时候是烤肉，到后来的冶炼技术提高，古人发明了鼎，而鼎不光是祭祀中使用，更是烹饪肉类和盛放肉类的器具。哪怕到了现代，我记忆中奶奶做饭时用的还是一个铁鼎罐【一种锅具】。

PS：好像自有文字记载就有鼎的影子，具体时间未知。

在《楚辞》的【大招】和【招魂】里面，分别呈现了两张在当时来说非常豪华的菜单。

这张菜单里有：八宝饭、煨牛腱子肉、炸麻花、吴越羹汤、清炖甲鱼、炮羔羊、醋烹鹅、烤鸡、羊汤、烧鹌鹑、炖狗肉。

我们不难发现，上面这张菜单里包含了【煨】【烤】【炖】【烧】【炸】【羹汤】几种做法，由此我们可以看成，在汉代之前的贵族层面的饮食制作已经非常精细了，当然仅仅是停留在金字塔的最上面一个阶层！

自先秦开始，人们的饮食习惯慢慢就传了下来！一般来说最主要的烹饪方法依然是【炖】【煨】【烤】【炸】这几种，不过在宋代以前，上到皇室贵族，下到行夫走卒，人们喜欢的肉一直是羊肉和禽类。

古时的吃肉的说法有“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”不过自汉代起就已经立法不许私自宰杀牛了，看好：是不许私自杀牛，贵族当然不在此列！

PS：（牛、羊、豕(shǐ，猪)三牲全备为（太牢）。下图为三性（太牢）！

哪怕到了现在，在我们中国人的饮食习惯里面，根据价值排行来说：依然是牛肉>羊肉>鱼虾>猪肉>禽类，和古代一样的排行！在古代，平常百姓以家禽的肉类为主，猪肉的流行应该是宋代以后，有文字记载的苏东坡的《食猪肉诗》如下。

黄州好猪肉，低贱入粪土。富贵不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来吃一碗，饱得自家君莫，总的来说，哪怕到了现代，我们对肉类的加工也依然为【煎】【炒】【煨】【炖】【烤】【炸】【酱】【卤】为主，我估记现如今，我们普通的百姓饮食方面应该能达到古时的帝王级享受！

至于普通的百姓，我们就不要和他们去比了吧！

完毕！

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