三鲜菜怎么炒

三鲜菜怎么做？土豆青椒豆角切块 ，将豆角茄子，撒上盐腌制五分钟，油热后倒入土豆块，然后捞出把其它土豆豆角一起炒加入料汁。，

选料：水发海参、油炸爆鱼（将鱼切成瓦楞块、拌渍鲜咸味，炸至外脆硬里熟）、熟鸡块、熟猪肚各50克，熟猪脚爪（4块），熟鱼丸、熟肉丸各4只，油发水浸致软的肉皮100克。调料：黄酒2匙，酱油3匙半，白糖1匙半，细盐、味精各适量，45°水生粉2匙半，猪油50克，葱段5克，麻油1匙。制法：1．将水发海参切成斜刀片。油浸水发肉皮切成梭子片，熟猪肚切成手指宽的条块，油炸爆鱼也斩成手指宽的条块。2．烧热锅，放猪油50克，下葱段煸香，随即把全部原料都放入锅中略炒，即烹黄酒，加酱油、白糖、细盐、汤水（1勺），用大火烧沸，转用小火焖烧3～4分钟，转用大火烧，下水生粉勾芡，使卤汁与原料结合为浓稠的菜肴，淋上麻油增香，起锅装盆即成。特点：色泽淡红。配料丰富而实惠，咸鲜带甜，卤汁裹住原料，浓醇入味。为常用三鲜系列菜肴之一。关键：1．三鲜系列菜肴，都以熟鸡、鱼、肉为主要原料。作为炒三鲜，还必须使用熟猪爪。汤三鲜、扣三鲜也如此。唯独花三鲜的消费对象层次较高，须改熟猪爪为熟蹄膀肉。2．因原料全是半制品，故只要烧透入味即可勾芡。三鲜，还有地三鲜。