春暖花开,处处芳草香,你的家乡有哪些特别的野菜?怎么烹调?
蒿子粑粑,清明团
制止方法:蒿子粑粑:准备蒿子叶,然后焯水剁碎,准备一个容器,倒入剁碎的蒿子,然后放入糯米和粘米粉比例为4:1,倒入少许的糖和水,然后柔成团,备用,然后锅中倒入少许油,把先准备好的糯米团柔成小圆团放入锅中煎至两面金黄即可!
清明团:准备清明菜,然后焯水剁碎,准备一个容器,倒入剁碎的清明菜,然后放入糯米,倒入少许的糖和水,然后柔成团,备用,然后准备一个蒸锅,把糯米团柔成小团,放上去蒸熟就好了!
制作芹菜香干,芹菜要不要焯水?
大家好,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴回答这个问题:
芹菜香干是一道很受欢迎的传统家常小菜,南北都喜欢,营养丰富,老少皆宜,而且做法简单,一道很不错的快手小炒。我在做这道菜时,通常会把芹菜和香干先焯一下水再炒制,多加这一步,有以下几方面的原因。
(1)通过焯水,可以更近一步的去掉残留和杂质。
(2)焯水后,口感更加脆嫩,颜色更加翠绿,而且炒制时也更容易入味。
(3)焯水后再炒,缩短了炒制时间,而且成熟一致,只需简单调味,快速翻炒,一个热锅即可出菜,既保留了口感,又保持了营养。
那么芹菜怎么焯水就很关键了,一定要注意焯水的时间不宜过长,应该在沸水中,及时翻动,快速焯水处理,能很好地减少一些营养素的流失,还有一点据专家讲,芹菜中有一种氧化酶,在热水中它的活性最强,尤其是80度左右的水,这种酶可以加速维生素C的氧化作用。另外焯水时,在水中加入适量的盐和食用油,不仅能保证芹菜的口感和颜色,更重要的是保证芹菜中的可溶性营养成分在水中损耗速度变慢,也就更大程度保留住维生素不流失。
咱们市面上常见的芹菜有两种,一种是香芹,也叫做本芹,有水芹和旱芹之分,水芹在南方生长,而旱芹主要在北方生长,这种芹菜的香味浓郁,通常纤维茎杆都比较细,水分较多,颜色翠绿,质地脆嫩,这种芹菜我们在家庭里炒的话,也可以不用焯水,但要把芹菜切好后放淡盐水中泡几钟,冲冼后再炒,既能去残留,口感更好,但炒的时间也不要过长,呈现透明感既可,以免炒老了。还有一种是西芹,也是大家常见的,这种芹菜的茎杆,纤维就比较粗,而且口感也稍微硬一些,所以这种的最好焯一下水再炒。
那么芹菜香干到底怎么炒好吃,快来看看吧。
具体的操作步骤如下【食材】小香芹200克,香干200克,葱花5克,蒜片5克,姜丝少许,喜欢吃辣的可放些干辣椒段。
【调料】盐3克,生抽10克。
【具体的流程】
(1)把芹菜择去叶子,去掉根部后洗净,然后切成寸段备用(如果用西芹的话,得把芹菜杆从中间用刀冲开再切段),香干也顺着切与芹菜相等的细条备用。
(2)锅里加水烧开,放入少许盐和油,把芹菜段放入,用勺子及时翻动,大概二十秒,把香干也放入,等水开后,大约二十秒,快速捞出冲凉后,控水备用,这里香干也不要焯水过长,以免易碎。
(3)起锅烧油,油热放入葱姜蒜片炒出香味,下入芹菜和香干,快速翻炒几下,开始调味,放入盐3克,沿锅边淋入生抽,快速翻炒均匀即可出锅装盘,好吃的“芹菜香干”就做好了。
【小贴士】
(1)芹菜叶子不要扔,叶子的营养价值也不低,可以留着烙饼,炸菜丸子,拌面蒸着吃,也可以拌着吃,腌成小菜吃。
(2)把香干和芹菜一起先焯水,这样后期炒制的时候,成熟会一致,更能缩短炒制时间,只需简单调味,一个热锅即可出锅,而且还容易入味。
以上就是我对“制作芹菜香干,芹菜要不要焯水”这个问题的回答,一般这道菜,芹菜和香干都会提前焯一下水,家里制作的话,也可根据芹菜品种来看,小香芹也可以不用提前焯水直接炒,但要注意火候和时间,不要把它炒老了,葱姜蒜炒出香味后先下入香干,翻炒均匀后再下入香芹,只需翻炒几下就开始调味,然后把调料炒化,翻炒均匀即可出锅装盘。如果大家用西芹的话,还是焯一下水再炒为好。
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