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小米咋吃?

2022-02-28 02:51:48厨房百科1

小米的吃法制作大全
[ 2006-3-16 10:35:54 | By: fenghua ]

小米又称要米,我国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富,有“代参汤”之美称。由于小米不需精制,它保存了许多维生素和无机盐,小米中的维生素B

1可达大米的几倍;小米中的无机盐含量也高于大米。

小米凉粉

原料:小米、内蒙蒿籽、烂腌菜(可用各种腌菜代替)、黄瓜条、红萝卜条、紫甘蓝、葱花油、辣油、山西陈醋、香菜、盐、味精。

制法:

1、小米用清水洗净,放入锅中加水熬制,当熬到七成熟时加入蒿籽,继续熬,直到成为稠状即可。

2、熬好的小米,舀到平盘儿中(少量)摊平,冷却后切成条状。

3、加入烂腌菜、黄瓜条、红萝卜条、紫甘蓝、葱花油、辣油、山西陈醋、香菜、盐、味精,调拌即可。

特点:口感滑嫩筋道,米香突出。

小米金瓜粥

原料:当年新小米,金瓜(南瓜)。

制法:小米用清水洗净,放入锅中加水熬制。当熬到七成熟时加入金瓜,继续熬,直到粥熬成金黄色,略稠即可。

特点:色泽金黄,营养丰富。

小米发糕

原料:小米粉、玉米粉、白面、小苏打。

制法:

1、将小米粉、玉米粉、白面和在一起发酵。

2、发酵好的面加入小苏打,倒入 4厘米高的不锈钢平托盘中,放入烤箱烤 30分钟即可。

特点:米香味浓,口感松软。

二. 小米和细粮搭配食用可以做:①二米粥,把小米和大米放在一起煮粥。②小米绿豆粥,把小米和绿豆放在一起煮粥,可以放少量花生。③腊八粥,腊八粥的用料因地区与口味的不同而略有差异。近代多添加珍珠米、薏仁米、麦仁、黑米,有的还放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等,再配以蜜饯食品。腊八粥的制作方法比较简单。④小米红糖粥 。⑤小米粉馒头 。粗粮细作可以:①小米煎饼,②小米粉窝头,小米粉、大豆粉加少量鸡蛋或奶粉可以做成很好吃的窝头。③小米山药粥,将小米粉及山药粉混合煮糊,加白糖食用。

伏地小米与小米粥

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老北京的每日三餐,有粗粮、细粮之分。细粮是指京米、白面。所谓京米,在清代是从南方漕运到京的江南白米。粗粮则是指小米、玉米面,甚至芥面、豆面等等。记得老年人常常教育子弟说:“人要吃五谷杂粮,身子骨才能够结实,怎么能净吃京米白面哪。”这话是有道理的,因为吃五谷杂粮,可以吸收不同成份的营养,较之吃某种单一的粮食好得多。

粗粮虽有个“粗”字,但烹饪得法,还是很好吃的。北京人就很爱吃小米,那里也出产好小米。北京近郊出的小米叫“伏地小米”,外路来的小米叫“口小米”。“口”是指张家口。虽然小米不都是张家口出产,但北路小米大多来自宣化、涿鹿、保安、土木堡这些长城边上的地方,所以泛称曰“口小米”。

小米的吃法有三:一是熬粥,二是煮饭。煮小米饭不是连汤一起煮,而是开锅之后,用抓篱把饭捞出来,再上蒸笼蒸。三是磨成小米面,蒸丝糕吃。这三种吃法,各有各的滋味,但以煮粥吃最好。

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