虎皮青椒正确做法
传说中青椒是不长肉的,没脂肪没碳水没蛋白质,常被爱吃辣的减肥人士盯上,夜宵时候,除了烤点肉肉吃,还不忘加两个青椒烤着吃。虎皮青椒又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子,因青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。甜软的青椒配上香软的米饭,给我一碗青椒我能吃2碗饭。虎皮青椒,开胃爽口,辣辣的超级好吃,学会这道菜,不管一个人吃饭还是朋友亲人聚餐,都适合来一盘。怕辣的童鞋可以把辣椒籽和里面的筋都处理干净!夏天胃口差的时候,虎皮青椒是当仁不让的开胃首选。
这才是虎皮青椒的做法
步骤step
1
青椒清理干净,我比较怕辣,所以青椒籽和里面的筋都处理掉了
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2
锅里放1勺油,青椒下锅煸炒,用锅铲不断挤压
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3
不断煎炒至泛黄起皮,用余油煸香大蒜,继续翻炒
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4
准备料汁:1勺半生抽、一勺醋、少许盐、一勺半糖,再倒入一些清水
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5
倒入料汁大火翻炒入味即可出盘
这才是虎皮青椒的成品图
这才是虎皮青椒的烹饪技巧
技巧tips
1.要不断煸炒青椒,用锅铲不断挤压,才能更快的把青椒处理至泛黄起皮。2.一边炕一边用勺子按压青椒,炕的时候要经常翻动青椒,避免青椒单面炕糊,部分青椒已起虎皮,要将没有起虎皮的青椒炕到3.不太能吃辣的亲们,可以选择圆一点的普通青椒哦。4.季节不同能购买到的青椒品种也不同,建议买薄皮的褶皱青椒。5.青椒放入锅中的时候,由于青椒上面有水,很恐怖的,油溅得到处都是,做的时候一定要小心,以免烫伤。 6.蒜蓉可比平时炒菜多一些。
虎皮青椒没有什么面粉或其它任何糊弄青椒的物料,只是青椒。那些花纹,其实是青椒表皮被烫伤的痕迹。那么,如果做虎皮青椒呢?直接青椒下锅炒,很难出虎皮花纹的。俺第一次试图做虎皮青椒,就是怎么炒,它也不出虎皮纹路。经过俺深入思考,仔细研究,发现首先要让青椒脱水后,才容易让它的表皮烫伤,起花纹。普通的做法就是:干煸。把青椒放到铁锅里,不放油,小火,长时间慢炒,就是所谓的干煸。放了油,就不叫干煸了。这样下来,慢慢把青椒的水份炒干,让它焉掉后,再捞起来,下油烧热,然后把煸干的青椒下油锅,滋啦!青椒被烫伤,虎皮出来了!当然,要记得放盐。
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