厨师刀哪个牌子好?
好的刀不会说不锈钢做的,俺自己打过一把,用的是轴承钢锻打,然后进行热处理,再开磨开刃。可惜搬家弄丢。以后又打了几把,热处理统统不过关。现在市面上我对张小泉有影响,毕竟就在我家隔壁,比较熟悉,家里用的都是四十年前张小泉的刀。那个质量很好,这几年生产的。看上去高大上,工艺也先进了,但是不怎么好用,只能切切豆腐。所以,有条件的还是找师傅定锻。对不起,我是刀控,胡言乱在语在关公面前舞大刀。
中国厨刀什么牌子的好?
今天,来推荐一个中国厨刀的小众品牌,是由一位拿着“菜刀”的艺术家研发的。个人觉得,还蛮有兴趣。
成长自军人家庭的胡含,自小习画,在同龄人都在捏橡皮泥的阶段,胡含已经开始学篆刻、弄雕塑、玩搪胶、灌注皮带扣,“那会儿就开始玩儿刀,自己找来一根锋钢锯条磨成小刀削铅笔,好用到几个班的同学都排着队地借。”
1994年中考,胡含以数理化满分的成绩,排名北京崇文区前五名;三年后,捧着众多获奖证书的他,被中央美院提前录取……后来,他被家人送到新加坡,学了酒店管理,回来后因为英文不错,被推荐进入中国大饭店法餐厅,2000年,胡含剪去长辫子,穿起了厨师服,从零开始学习做菜。
“在这一行里,我经常看到厨师出去,拿个保鲜膜将自己的刀随便裹裹,往包里一塞就完了。”胡含终于看不下去,“刀具是厨师的武器,也是厨师最好的搭档。厨师要想不被人叫厨子,首先你就不能这么对待自己的工具。”
厨师出生的他,在七年之痒后选择了研发自己的厨刀品牌:Chef’s Dream系列产品。
Chef's Dream 初 二代系列刀具延续一代的风格选用钢材440C,此款钢材以其优良的柔韧度和硬度配比,多被用作手术刀等精密仪器,加之多数钢材本身的耐腐蚀度,这款钢材成为多数高级刀具品牌的首选,之所以选择昂贵的440C,源自设计者胡含的厨师职业诉求,于是总结多年来的使用心得,带着给所有中国厨师都能拥有一套属于自己的好刀的初衷,最终选定了这款钢材。
2017年奉上一款最新开发的专业厨房刀具产品——YACHT游艇系列。
设计灵感来自游艇,特选瑞典进口钢板,
基于人体工程学的握感升级;
从造型上来说真的比较酷,且对比国外的专业厨刀来说,性价比真的更高。
握了16年的厨刀,胡含太了解什么才是一把好厨刀。处女座绝不糊弄和凑合,“只有好或不好,既然做,我当然要做好刀。”刀的设计阶段,他结合自己多年的用刀经验,自己画图纸,画完自己在家亲自调试每一把刀的参数:譬如那把三得刀和厨师刀的综合体,他在设计中精简综合了两种刀具的特征,将刀具刃长定为20cm,刀背设计成1.5mm的厚度,因为他知道这样“刀会更具切割力”,手柄上部设计成平面,他知道“这样使用时手感最舒服,而且不会让厨师手磨出茧子”。
好马配好鞍,他还得解决他做刀的初衷:给刀一个理想的容身之处。他买来缝纫机,自己动手扎袋子,试过各种材质,最终确定选用阿玛尼牛仔的面料,并且前后改了7次才定版成为现在的样子……
总之,值得了解一下。
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