食堂环境卫生七个达标？

坚持以人民为中心，以问题为导向，强化餐饮服务单位主体责任，持续改善餐饮服务环境卫生条件，全面落实“不达标就整改，不整改就停业”的要求，突出“7个达标”：

1

要做到周边环境整洁

保持门前路面整洁，餐馆周边无杂物、无垃圾、无积水、无污物。

2

要做到就餐场所干净

保持门窗、桌面、座椅、地面洁净，有顾客洗手设施，卫生间设置合理、配套齐全。

3

要做到后厨合规达标

全面落实《餐饮服务食品安全操作规范》和“明厨亮灶”要求，严格规范后厨卫生管理。

小餐饮经营者结合实际制定“灶厨后移和独立封闭”整改方案，实行前店后厨或厨房封闭，拒不改造的一律停业整顿。

4

要做到仓储整齐安全

食品分类分区存放，防止混放造成交叉污染。开展食品原料自查，禁止采购明令禁止食品。禁止采购经营野生动物、金沙江流域渔获物，以及未按规定进行检验检疫、检验检疫不合格、来源不明的食品原料。

5

要做到餐饮用具洁净

餐饮具的清洗消毒场所要达到卫生要求，集中消毒企业要有合法资质证照。

6

要做到从业人员健康

加强从业人员健康管理、个人卫生管理，消除传染病隐患。

7

要做到配送过程规范

餐饮外卖食物采用密封盛放或使用“食安封签”，防止配送过程污染。

食堂厨房管理制度是什么？

一、公司行政部为饭堂管理部门，负责饭堂的日常管理，保证饭堂各项工作正常有序进行。

二、行政部负责对饭堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、饭堂安全与卫生、成本控制等进行考核，

三、采购管理

1、采购流程每日菜式采购：行政部确定菜式的标准→申请买菜备用金→饭堂阿姨买菜→仓库指定人员复核重量并书面记录（行政部处理异常）→行政部填写报销单→财务审单→财务报销大米食用油调味料及液化气体采购：由总经办或行政部指定供应商统一采购。

2、采购要求严禁购买腐烂变质的食品原料，以防食物中毒；确保重量准确，防止缺斤少两；严禁以次充好，损公肥私等违规行为发生。

四、费用管控由行政部定期了解菜式、大米、食用油等物价情况，对比现有的采购单价，及时发现问题，及时调整并解决问题，保证物品的性价比，减少不必要的成本浪费。

五、卫生管控

1、饭堂卫生：餐前将所有的餐台餐凳卫生擦干净；餐后及时收拾餐具并清洗消毒。

2、厨房卫生：挑菜产生的垃圾及时丢入垃圾篓；餐后对饭堂卫生彻底清洁，做到桌、凳无油污、无灰尘，地面无垃圾、无积水。

3、食品卫生

3.1所有的素菜类（叶类）必须做到一挑二泡三泡四洗，防止农药残留；

3.2肉类必须做到生、熟食区分摆放，防止交叉污染；

3.3有变质、变味的菜，做到坚决不使用，防止食物中毒；

3.4所有的菜式必须煮熟、煮透，防止食物中毒；

4、个人卫生：厨房人员要做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲（1周至少1次）、勤换洗工作服，工作时要戴口罩，不得在食物或食品器具附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。对员工反映的意见要以积极的态度沟通整改，接受员工监督、服从行政部的管理。持证上岗：厨房人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

六、日常管理

1、厨房人员要做好安全工作，使用炊具及设备要严格遵守操作规范，易燃易爆物品、有毒腐蚀性物品按规定放置，下班前严格检查油、气、电、水各个部位的开关是否关闭，防止事故发生。

2、下班前，关闭门窗，将调味品等妥善放置，防止老鼠破坏。

3、爱护公司财产，饭堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，饭堂工作人员为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。

4、爱岗敬业、态度端正、微笑服务、礼貌待人、热情周到；

5、菜式精心制作，做到美味可口，饭热菜香，平等待人；

6、不得将已购进食堂的食品向外出售或私自带走，一经发现按内盗论处。

7、饭堂工作人员应严格遵守公司的一切规章制度，按时上班，坚守工作岗位，服从上级安排。

七、饭堂用餐管理

1、开餐时间：中午12：00，下午18：00

2、围餐管理：请大家按量打饭，避免浪费，行政部将对浪费粮食者进行教育批评，多次批评无改正者，按厂规处理。就餐人员按秩序排队打取饭、打汤，不得插队。

3、严禁无关人员进入厨房，以免影响饭堂人员的正常工作。

4、所有人员必须文明用餐，不得在饭堂大声喧哗、吵架、斗殴、抽烟、喝酒，要尊重饭堂工作人员，饭堂工作人员有不当之处或对饭菜有意见可采用正当途径（书面报告）向行政部反映，不得与饭堂人员争吵，若有违反者给予记过一次，情节严重者给予辞退。

5、保持环境卫生，吃完饭后将饭渣倒入剩饭剩菜盆，不得倒在洗碗池或餐桌上。