食堂卫生管理的食堂卫生检查标准

检 查 标 准 分 值 备 注 持有效的健康证。 一次扣10分，两次判0分 工作时穿戴干净的工作服、帽、围裙，按要求规范佩戴口罩。 4分 每项1分，扣完为止 不得留长发、长指甲、长胡子，不得涂指甲油，不得佩戴首饰（戒指、手链、手表）。 2分 每项1分，扣完为止 工作时不得抽烟、不得赤脚、不得穿拖鞋、背心。 2分 每项1分，扣完为止 不得穿戴工作服、帽上厕所。 2分 每项1分，扣完为止 售饭使用专用工具，不得用手拿食品，售饭工具手柄部分不得接触食品。 6分 每项2分，扣完为止 盛食品容器、售饭工具清洁卫生，主食品盖布保持干净，定期更换。 4分 每项1分，扣完为止 各类炊具、用具摆放整齐、规范。 4分 每项1分，扣完为止 炊事机械定期保养，保持清洁。 2分 每项1分，扣完为止 地面、墙面、工作台、灶台、售饭台、餐桌保持清洁，做到地面无油腻、锅台无污垢、瓷砖无污痕、售饭台无灰尘、墙面无蛛网、餐桌无油腻。 6分 每项1分，扣完为止 洗菜池、洗肉池、洗鱼池分开并有明显标记，保持池内清洁。 4分 每项1分，扣完为止 下水道通畅，排水沟无垃圾，无异味。 4分 每项1分，扣完为止 设有带盖、密闭的垃圾桶，垃圾随产随清，垃圾容器洁净 4分 每项1分，扣完为止 生熟食品，成品、原料、食品与非食品严格分开存放。 4分 每项1分，扣完为止 生熟刀、砧板、容器设有明显标记，严格分开使用。 4分 每项1分，扣完为止 砧板使用后洗刷干净，浸烫后立起晾放，防止发霉。 4分 每项1分，扣完为止 冰箱专人管理，定期化霜，有生、熟标识，冰箱内半成品、原料分层存放，不得叠放；冷冻、冷藏食品不得带外包装箱放入冰箱，原料，半成品须放入容器内放入冰箱，放入冰箱内的原料、半成品不得使用有色塑料袋盛放。 10分 每项2分，扣完为止 生菜粗加工后，先洗后切，上架存放。 4分 每项1分，扣完为止 必须在冷拼间内加工、销售凉菜 2分 每项1分，扣完为止 加工食品所用原料和半成品不得腐烂变质，不得购进未经检疫的肉禽食品，不得购入无产地、无厂名、无生产日期、无保质期的或超过保质期的食品，须索取检验合格证的产品均应索证。 10分 每项2分，扣完为止 库存食品按类别上架存放，粮食存放应离墙、离地20公分以上并注意通风干燥。各类调料容器加盖并有标记。 2分 每项1分，扣完为止 仓库定期清扫，保持清洁，做到货架无积灰，物品摆放有序。 2分 每项1分，扣完为止 每餐收回餐具，按除残渣→碱水刷→净水冲→消毒→保洁的顺序，及时进行清洗消毒，不隔餐、不隔夜。 4分 每项1分，扣完为止 消洗间清洁卫生，剩饭、菜渣及时清除。 2分 每项1分，扣完为止 公共餐具严格蒸汽消毒，餐具消毒后方可放入保洁柜内并有完整的消毒记录，未经消毒不得放入保洁柜。 2分 每项1分，扣完为止 保洁橱、调料橱、杂物橱按规定用途使用，不得混用，个人物品不得带入操作间。 2分 每项1分，扣完为止 从业人员熟练掌握食品卫生知识和个人卫生知识。 4分 每项2分，扣完为止 注：各食堂（窗口）实行年度累计扣分制，扣分超过40分的停业整顿。