火锅店装修应该注意哪些问题？

1.就火锅店的装修设计整体风格来说，应当显得很大气，不俗套。因为太豪华的火锅店设计，费用一般会比较高，并且可能给顾客一种印象，就是来这里消费，费用会比较高。可以根据火锅店的消费档次来确定方案，如果是一般的低消费店，那么风格尽量简单为主，如果招待的大多是比较有钱的顾客，那么可以将风格弄的稍微华丽些，能够体现出店面的整体形象。根据火锅店的规模来选择选择以下设备：火锅炉，火锅餐桌，切肉机，洗菜机，开水桶或者开水器，消毒柜，不锈钢厨具等，



2.火锅店的大厅设计很重要，因为大厅是顾客进入店里的第一印象，又是顾客的就餐区，所以一定要根据人体工程学合理布置，尽量方便顾客就餐。餐桌之间的要保持一定的距离，方便顾客走动，这些在火锅店装修的时候都需要考虑到位，并且大厅内还要时刻保持卫生。

3.餐桌可以选择圆形的，一般可以坐下10个人左右，因为火锅一般是聚餐形式的比较多。餐桌的形状以及色调都需要根据前期的设计方案来决定，不同的风格可以选择不同的色调。还有大厅内的灯光设计也同样很重要，灯光的设计尽量以暖色为主，这样可以增强人们的食欲，使顾客在这里就餐感到很舒适。

4.火锅店装修时要注意店里的排风，用电的注意电流量，不够的话会经常跳闸，火锅店很简单，你要有自己特色的汤，锅底，配菜都一样。你要注意肉的质量很重要，肉质不好，汤不好，不会有回头客的。在火锅店装修的时候，还需要考虑到厨房的卫生情况，因为顾客有的时候可能会去厨房，如果厨房的卫生很不好，那么就会给顾客留下很差的印象，从而就会严重影响到店面的整体形象。尤其是夏天的时候，应当做好除蝇准备。还有整个做饭的每个细节，要做到层层把关，每个细节问题都要做好卫生工作。

5.根据火锅的特性不同，选择恰当装饰品装饰，高雅惬意的用餐环境是重中之重，一般情况下，火锅分为：麻辣火锅、海鲜火锅、药膳火锅、个人式涮涮火锅等几种，每类型的火锅对应火锅店所营造气氛不一样，根据不同的情况选择不同的饰品跟灯光。还要注意店内背景音乐的选择、灯光的设置，火光禁忌太暗淡，最好是选择那种带有浪漫情调的灯光，背景音乐以轻快音乐为主，以此来刺激消费者们的心情，增加顾客回头率。

餐饮主要卫生设施是什么？

餐饮单位(集体食堂)基本卫生设施要求

一、本《要求》适用于所有经营场所固定的餐饮业经营者，包括进行送餐的餐饮业经营者，也包括单位和学校的食堂，但不包括无就餐场所的集体餐食生产厂。

二、食品加工处理区各加工操作场所均应设置在有良好围护结构的室内，不得露天设置。建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于保持清洁和避免有害动物的侵入和栖息。

三、各加工操作场所应按照原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并应防止交叉污染。

四、饭店、快餐店、饮食店、食堂应设置粗加工（全部使用半成品原料的可不设置）、烹调（单纯经营火锅、烧烤的可不设置）、餐用具清洗消毒、就餐等专用场所，在合理位置设置原料半成品储存、切配和备餐场所，根据需要设置食品库房和其他专用操作场所。

酒吧、咖啡厅、茶室应设置餐饮具工用具清洗消毒、就餐等专用场所。

进行凉菜、裱花蛋糕、生食深海水产品等制作或集中备餐、送餐分装等直接入口食品短时间存放或处理操作的，应分别设相应专间。

五、加工凉菜、裱花蛋糕、生食深海水产品等制作或集中备餐、送餐分装等专间应为独立隔间。

专间内应设有专用工用具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调机。专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式缓冲室。凉菜、裱花蛋糕制作、生食深海水产品专间应同时设有专用冷藏设施，需要可直接接触成品的饮用水的，还应设净水设施。

专间内外食品的传送应为可开闭的窗口形式，窗口大小应以可通过传送的食品为宜，不应过大。

各种专间的面积必须与就餐场所面积和供应就餐人数相适应，加工凉菜专间的面积宜按下列要求确定：大型饭店30平方米以上，中型饭店15平方米以上，小型饭店5平方米以上。

六、食品加工处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐饮具、加工设备设施遭受污染。

热加工场所应采用机械排风。产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。

七、食具清洗消毒间必须单独设置；除因材质等无法采用的外，餐饮具和接触直接入口食品的工用具、容器应用热力方法进行消毒。清洗消毒水池应专用，严格与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工用具、容器清洗水池分开。水池应使用以不锈钢或陶瓷等不透水材料，结构应不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足加工需要，并保证消毒效果达到卫生标准和要求。采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度计和清洗消毒剂自动添加装置。应设密闭式专用保洁柜，存放消毒后的餐饮具、工用具、容器。

八、加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明，加工场所工作面不应低于220lx，其它场所不应低于110lx。光源应不至于改变食品的颜色。

九、 照明设施不应安装在食品暴露的正上方，否则应使用安全型照明设施，以防止破裂时污染食品。

十、运输食品的垂直电梯应按生、熟食品分别设置。

十一、经营面积300平方米以上或就餐座位150座的餐饮单位宜单独设置原料储存、粗加工、切配烹调等专用场地。

十二、厨房的切配烹调场地最小使用面积不得小于8平方米。根据加工的需要，厨房还须增加原料储存、粗加工场地、食具清洗消毒间等。

十三、厨房与就餐场所面积之比不小于1：2，但经营快餐、点心店、咖啡厅、茶室和其他不制作直接入口食品（如火锅、烧烤）的厨房与餐厅面积之比可根据实际情况适当减小；烹调场所净高度不低于2.5米。低于2.5米但高于2米的，要有良好的机械通风；

十四、根据经营场所规模设置卫生间及洗手设施；就餐座位小于50座时，应设1个以下洗手设施；超过50座时，每100座增设1个。

备注：

※大型饭店是指经营面积在1000平方米以上或就餐座位500座以上,以饭菜(包括中餐、西餐)为主要经营项目，即时加工制作的餐饮单位。

※中型饭店是指经营面积在300－1000平方米或就餐座位150－500座,以饭菜(包括中餐、西餐)为主要经营项目，即时加工制作的餐饮单位。

※小型饭店是指经营面积在300平方米以下或就餐座位150座以下,以饭菜(包括中餐、西餐)为主要经营项目，即时加工制作的餐饮单位。