食堂食品衛生

依据《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品生产经营企业（包括：饭店、商店、食品加工厂、各企事业单位内的集体食堂、建筑工地食堂、大中小学校食堂）必须办理食品卫生许可证后方可从事食品生产经营活动。 鉴于近年无卫生许可证的集体食堂事物中毒事故频发，为了避免食物中毒事故的发生，确保我镇食品安全工作的顺利进行，要求食堂依法办理食品卫生许可证，将食堂卫生纳入食品卫生监管范围，且加强对自身食堂工作人员相关卫生知识培训。办理食品卫生许可证程序： 领取食品卫生许可证申请表并填写相关材料（咨询食堂相应的卫生要求并对食堂进行装修）––将材料交至大兴区行政服务中心––通过验收后办理卫生许可证方可供餐。

食堂管理细则

原发布者:王沛云

上海港机重工有限公司食堂管理办法
第一章 总则
一、为能提供良好的供餐环境、确保供餐安全，保障全体职工的身体健康，加强公司食堂管理，根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等相关法律法规规定，结合公司实际情况，特制定本管理办法。
二、本规定使用于公司全体员工、承包单位及来访人员。
三、管理部门及职责
综合管理部负责统筹食堂管理工作（来访人员用餐安排、食堂稽核、费用审核等）。
后勤负责食堂的日常监督和指导（供应商管理、厨房管理、设备管理、现场管理、餐费结算等）。
食堂承包方负责食堂日常工作，配合公司的临时安排，严格按照公司相关管理规定作业。
四、食堂管理负责人及时维护食堂证件、食堂经营许可证、承包协议、员工健康证、餐厨垃圾及厨房废弃油脂处置协议等合理存放，及时更新。
五、食堂承包方负责人要及时对食堂工作人员进行安全、健康、卫生、环保、操作手法等培训并保存相关记录，食堂管理负责人对食堂工作人员现场作业状况进行考评，综合管理部负责考评审核。食堂管理负责人根据工作需要可现场安排食堂工作人员工作，食堂工作人员务必配合执行。
六、公司鼓励员工参与完善食堂管理工作，倡导员工文明就餐，按先后排队二、十（三、第七章（五）

施工现场食堂卫生管理制度有哪些

一、食堂卫生管理制度
1、食堂工作人员必须经体检合格，并经上岗培训考核合格，取得健康证后方可上岗。
2、上岗前应洗手消毒，穿戴工作服、帽，保持个人清洁卫生。
3、食品原料进货应有验收制度，专人负责，以达到原料新鲜、无腐蚀变质。清洗要彻底，保证食品的卫生质量。
4、冰箱内，生熟食品必须严格分开存放，不得存放私物、药物等。
5、不得供应生冷拌菜和生食小水产、菜肴烧熟煮透，隔夜的剩菜应回锅加热，不得混入当餐鲜菜中。
6、保持食堂内外整洁，不堆放与食品无关的施工物料和工具，操作间和储藏间分开设置，做好防潮、防虫、防蝇、防鼠工作。
7、炊事用具无锈、无油污。采购、加工、储存生、熟食品要分开，并设有生熟、荤素标志，防止食品混存污染。
8、制售过程及刀、墩、案板、盆、水池、抹布和冰柜等工具要严格分开。每天加工、制售食品之后应全面清洗炊具、冲刷地面，各种炊事用品按规定存放。
9、食堂的隔油池、沉淀池必须规范有效，定期清污掏油。
二、食堂工作人员管理制度
1、每年进行健康检查，防止传染病和食物中毒事故的发生。
2、要认真学习食品卫生管理法规，了解食品的卫生制度及营养知识。
3、必须严格执行领导的工作指示，并保证厨房及饭堂的卫生整洁有序。
4、当班工作人员应保持仪表整洁，注重个人卫生，穿工作服、戴工作帽，并做到四勤（勤换衣、勤洗头、勤理发、勤剪指甲）。
5、任何人不得私自拿走厨房的用具和食物，一经发现有此行为者要严肃处理。
6、食堂一般不对外来人员开放，公司员工如有亲友来访需要就餐者，必须到管理处登记。