食堂环境卫生及厨房人员的卫生要求是什？

1、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

2、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

3、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

10、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。 11、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

12、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

13、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。

4d厨房,指的是哪些？

一、4d厨房的标准是什么

1、整理到位，保证厨房整齐、有标示、干净，可以在30秒内找到要找的东西；

2、责任到位，将卫生、设备、服务、安全等，做到责任到人、制度上墙；

3、培训到位，采取多种形式培训新老员工，前2项反复培训；

4、执行到位，全员互动、科学监督、长久保持。

二、如何打造4d厨房

1、分层管理

要将厨房空间最大化利用起来，提高找物品的效率，不仅要做好全面检查工作，还需要制定好相关需求判别基准，将不需要物品标记清楚，调查好所有物品的使用频率，确定日常用量，根据厨房用品的使用频率来合理分层管理。

2、整洁明了

要保证厨房物品摆放整齐、有标示，要在30秒内能找到想要的物品，就需要将所有物品经常规定定位、定量、明确标示摆放整齐，做好统筹。

3、执行责任

清除好厨房各区域的脏乱现象，保持厨房各方面干净整洁，同时要防止污染发生，建立清洁责任区、做好清洁要领，履行好个人的清洁责任。