商用厨房工程设计要注意什么？

金旺厨具为你解答：一、厨房功能间的合理划分必须保证各功能间既独立又能相互配合，不会产生交叉污染。尤其要考虑既能让所有工作人员相对集中，不需要大幅度的走动，同时又能防止厨房内行走路线的交叉。这需要对整体厨房的布局有很好的把控能力。二、注意大同小异的设计原理不论厨房生产规模大小，也不管厨房生产制作什么风味的产品，其生产工艺流程是大致相同的。一般厨房生产工艺，都是由原料及加工阶段开始，到生产制作、熟制阶段，继而到成品服务与销售，为一个流程的终结。具体方案百度金旺厨具哦。

餐饮业要求的三防设施是指什么啊？

食堂“三防”设施包括防蝇、防尘、防鼠。

厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则，要保证食品在选择、生产和销售的全过程中，都确保其处在安全的状态。

厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。



扩展资料

食堂卫生的内容

1、食堂应积极创造条件搞好环境卫生，使用灭蚊、灭蝇、灭鼠药物，必须注意安全，以免混入食物造成中毒。

2、食堂应加强食品保管，随时注意食品质量，凡已腐败变质的食物不要食用。粮食保管要注意通风、防潮、防止霉烂。食品贮存应有标记，厨房或库内不得存放农药或与食品无关的物品。可疑污染的食物不得食用。

3、食品加工、保存，应做到生熟分开。切过生鱼、生肉的刀、墩（板），应用开水洗烫后再切直接入口的食品。有条件的食堂切生菜、熟菜应有专用的刀、板。公用食具用后应该用开水洗烫。

4、夏秋季剩饭剩菜，食前要认真检查是否变质，并且要充分加热。

5、工地食品运输应有专用容器，并应保持清洁。

6、炊管人员要注意个人卫生，如患痢疾、伤寒、慢性腹泻和肝炎等传染病，皮肤外露部位有化脓疾病的，应暂时停止食堂工作。注意衣服清洁，工作前、便后或摸过脏东西，要将手洗净。

卫生局对小吃店的厨房要求具体一点谢谢了？

厨房墙面贴瓷砖，一砖到顶，水池要分开洗碗、洗菜、洗肉、洗手等要有标识。

操作台要分：面案、菜案、肉案、生熟要分开并有标识，直接入口食品离地面10公分，不得随意放在地面上。