餐饮三清指什么？

餐饮“三清”是冷藏冷冻、散装以及开封库存食品原料要清零；设施设备、工器具、餐饮具要彻底清洗消毒；加工和就餐场所要彻底进行卫生清扫。

饭店内需要洗涤的物品众多，根据卫生要求，要一洗二清三消毒要在三个池子内完成，简称三池。

餐饮店晚上最后搞卫生叫什么？

打烊，必须对餐厅的卫生进行全面、彻底的清洁、整理、消毒。具体步骤如下：(1) 调料汁盒、盆及漏勺、手勺、刀、墩等清洗干净，用干抹布擦干水分，放回货架 固定的存放位置或储存柜内，手勺、垫碟送到洗碗间进行清洗。

(2) 将剩余的餐具送回餐具洗刷间储藏柜内。(3) 将灶台、料理台上及储存柜内、货架上的用品与工具清理干净后，分别先用湿抹 布擦拭两遍，再用干抹布擦拭一遍，再将用品与工具摆放回原处。 (4) 清除不锈钢水池内的污物杂质，用浸过清洁液的抹布内外擦拭一遍。

然后用清水 冲洗干净，再用干抹布擦干。(5) 橱窗玻璃按从内到外的顺序分别先用湿抹布擦拭一遍，除去灰尘，再用干抹布醮 酒精擦拭一遍。(6) 陈列菜品的台面按从上到下的顺序分别先用湿抹布擦拭两遍，再用干抹布擦拭一遍。

(7) 将垃圾桶内的盛装废弃物的塑料袋封口后，取出送至共用垃圾箱内，然后将垃圾 桶内外及桶盖用清水冲洗干净，用干抹布擦拭干净，再用消毒液内外喷洒一遍（不用擦拭， 以保持消毒液干燥时的杀菌效力）。

(8) 用笤帚扫除地面垃圾，用浸渍过热碱水的拖把拖一遍，再用千拖把拖干地面，然 后把打扫卫生使用的工具清洗干净，放回指定的位置晾干。