商用厨房设备用电和用煤气的优缺点？

用燃气好！

一、省钱：相同热值的电和燃气对比，燃气经济的多；

二、省心：管道燃气供气稳定，没有电拉闸、关闸之类事发生；

三、何况有些专用厨具必须得用燃气，用电不行咯；

四、安全方面：燃气相对而言比电危险点，但只要规范使用，全是安全的。因为当地大酒店大方点全是使用燃气设置的。

电的安全.标准率高卫生亦清洗无噪音缺点厨师使用习惯需要适应。燃气可爆炒对排风系统要求高缺点有油烟闻不易清洗噪音高对厨师技术要求高。

商业厨房设备不锈钢厚度多少合适？

一般不锈钢橱柜的台面标准厚度有1.27mm和2.7mm两种，宽度有550和600mm两种。不锈钢橱柜台面有防水防潮防火、易打理等诸多优点，市场上经常可以听到的“304”、“201”、“ 203”就是不同钢材的型号，它们之间所含成分不同，使用性能上也有所差别。

比如304型号的，在硬度、耐锈能力上确实都要优于201型号的。

一些使用镀锌管的老房子，水管中的水锈很容易带到水盆或台面上，使用304型号的钢材，就能比较有效地杜绝钢体生锈。在厨房空间使用304型钢材制品，还是比较好的。其实，不锈钢台面厚度并不是越厚越好，一般厚度应该在0.8mm—1mm为宜。

餐饮专用烟道设计标准？

1、饭店安装排烟时要根据厨房的灶台数量来配置抽油烟机的型号以及烟道口径的，并且还要根据房屋的管道大小来确定。

2、所有饭店烟囱安装后都要在开业之前经过环保部门的审批，获得环保审批也是店主申请营业执照的前提条件。环保部门要求饭店的污水必须经油水分离器排入市政污水管网，饭店还必须安装通过国家环保部门质量认证的油烟净化器。

3、按照相关规定，部分距离住户太近的饭店不允许经营炒菜、烧烤等，也不能安装饭店烟囱，但这种情况需要具体问题具体分析。