食品留样的要求?
依据《深圳市餐饮单位量化检查表》制定,食品留样的要求:
设有专用留样容器、冷藏设施,每批次、每品种食品成品均要留样,每种不少于100g密封于消毒后的容器内,冷藏48小时。
具体包括以下6个方面:
1、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样并设专人负责,以便于食物中毒调查时检验。
2、设有专用留样容器和冷藏设施(留样冰箱)。
3、每批次、每品种食品成品均要留样,每种留样量不少于100g,分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放 48小时以上。
4、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内,并标明留样时间、餐次,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、留样食品必须按期限要求保留, 食品样源餐厅(食堂、摊点等)进餐者如有异常,立即封存,送食品安全检测部门查验。
6、严格按照《食品留样制度》进行操作和管理,做好《食品留样记录》(模板可在我局网站下载)。
食品留样的要求有哪些?
保存48小时以上.不得冷冻保存、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品,每个品种留样量不少于100g,采取有效的救治措施,厨房每样食品都必需由专人负责留样、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱、加工时问,配合卫生监督机构进行调查处理工作、博览会。
(三)经贸洽谈会,必须用保鲜膜密封好(或加盖)。“五常法”管理制度 为了规范管理、特制定重点岗位五常管理制度如下,供参考: 一、原料采购索证五常制度 责任部门:采购部责任人:制度编号:5S001 1、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。2、物品摆放须严格按仓库总体布局,成品、半成品及食品原料应分区设置,并按高、低用量,分区、分架、分层存放,与货架标签内容相符。3、清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗,保证水池上下水道通畅,粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。8、每周对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落,地面保持干燥、干净整洁。冷菜进出,必须经冷菜传送窗口传递,不得经过预进间传送。2、建立晨检制度,发现发热或腹泻情况时,应立即报告有关主管人员,并应立即离岗就诊,待恢复健康或诊断明确才能重新上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的人员,立即调离工作岗位。
托管班厨房要多少平方
一般托管班规模不大的话厨房也不需要很大,大概10平左右就够用。
不过配备的设施要按照餐饮行业要求的来,卫生、消防、安全性等都需要达标。
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