菜园多大面积合适？

这完全取决于现有空间的大小、期望获得的产量和乐意投入的精力。大小 适中的10 x 20英尺（3 x 6米）的地块平整成传统的垄非常易于锄草、耕作、播种 和收获。甚至一个10 x 10英尺（3 x 3米）的地块作一个色拉菜园（厨房菜园） 已足够大，可种植各种色拉蔬菜、草本植物和日常调味品。

沙拉店厨房布局？

一般典型的前厅后厨，也有直接对大街的主要是西式厨房操作台，，饮料制备，无需燃气设施，有水源和电力就行

沙拉瓶挤沙拉怎么才不会挤爆？

袋装

首先开一个小口

然后将小口塞进挤酱瓶

用力挤进去

如果沙拉酱是瓶装

你需要购买一个食品级厨房用的小漏斗

利用小漏斗

把沙拉酱放进挤酱瓶

使用方法：将小盖打开，头朝下，双手用力挤压瓶子的肚子部位，里面的东西很快就会出来，按照你所要求的线方向挤，用力要均匀，出来的线才美观

厨房切配餐前准备工作有哪些？

厨房肉类切配工作流程：

牛肉类：

用牛里脊为隹，采购无注水，肉质无松散，如注水一定自然脱水及化冻。

牛肉片：用牛淋肉为住，采购无注水肉，肉质细腻，分割大块，进急冻成形，方便切片，切丝，切条标准，整齐，断切肌肉纤维。

牛胸肉、牛腿肉、牛外脊：整块采购，多用于牛肉碎，牛肉丸、牛肉丝、整块卤水及盐水牛肉为隹

肥牛：整块为隹，肥度均匀：-5— -18度保存，方便刨片，切片用。

牛展：腿包不要过大，方便卤水牛展成形完整，爆炒前急冻，方便切片成形，成菜成球状，以上几种牛肉如是爆炒或滑油如牛肉肉质粗老，已切后可用1：50陈村砚水浸泡30分钟以上，还可用苏打按比例在浆制过程中加入，破坏肉纤组织，从而达到内质滑嫩，浆制一次最好在1—3天用完。

猪肉类：里脊肉质细嫩，切成丝，顺丝，切配，漂水松驰肌纤组织，食品添加剂处理转化肌纤组织。入味浆糊化处理达到菜品要求，腿肉部份多用于碎未用料，块状用块捶拍成形。

家禽类：胸肉为隹，肉质细腻有利切片，切丝，切丁，正块切片，切碎捶茸，用料时成形过水松驰肌纤组织，降低肌酸漂白达到前期菜品要求，挤干水份食品添加剂处理，破坏肌肉纤维，码味，浆糊化处理达到成品前期要求，鸡腿，鸡翅，肥?C不明鲜多用于炸熏、烤、爆、炒。

海产类：淡水鱼刺多，肉质不是明显鲜美，宰杀要充分放血，切片切丝、丁米、块充分清水漂洗，达到所需菜品要求，浆糊化处理之前水份应排干挤净有利浆糊味部分，出肌纤空间，让其油温使浆糊均匀泡在原料上，达到鲜嫩要求。

贝壳类：贝壳类鲜味和鲜洗率服其重要，用时按贝壳类充分清洗和分拣去也泥沙，海藻，分清贝壳类内脏和食之部分，分别加工处理达成品要求。

干海产类：前期做到除盐，浸泡清洗，加工过程分别原料种类加工涨发，成品，前期避免油腻温控制得当，胶脂蛋白质中的原料，不用长时过水浸泡。