宜昌餐馆厨房有规定油烟管道多久清洗一次吗?

学校、单位、企业、政府机构等食堂的卫生重要环节就是厨房油烟的定期清洗，而且油烟的排放都需要遵从《饮食业油烟排放标准》，因此，为保证食堂排油烟系统清洁达到相应要求以及消防安全和食品卫生安全，定期清洗食堂油烟管道是必不可少的环节。
国家规定:餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内,应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次,清理应当做好记录。
油烟管道有很多油渍长时间残留在烟机上和烟道表面上形成油垢，这样就会影响油烟机、烟道的使用，使烟流不易排除。厨房排烟不畅有80%左右的原因，都是由于长时间没有对油烟净化器的内置过滤网进行清洁，油污堵塞过滤网而造成的。烟道、烟罩常年处于高温工作环境，油烟气化形成积油、积炭或油腻的胶状物，如果不及时对烟道及烟罩进行清洗，非常容易引起火灾。

餐饮业油烟排放烟道设置标准？

中式酒楼（含大型餐饮、主力店餐饮），预留土建竖井，内衬镀锌钢板，

同时预留油烟净化器及风机位置，并考虑共荷载。竖井尺寸要满足人工清洗及维护所需空间。其余由洒楼（大型餐饮等）自行设计施工。竖井尺寸

按厨房面积占酒楼总建筑面积18~20%、层高3.2~3.5m、换气次数50次、风速8~10m/ s 确定，衬管短边尺寸不小于

范设计。

500mm。补风井按照规

 步行街餐饮，采用共用竖井及水平管道集中就近排放。 要求土建竖非内衬不锈钢板，水平管道采用不锈钢风道，并有一定（ 0.5%）坡度，坡向排气罩，在最低端设泄油及清扫口（清扫口一条边不小于600mm)，对于短边小于500mm的支管每3m设一个清扫口。屋面设排风机维持管

道内负压，并在屋面设置油烟净化器（油烟净化器及风机选型由商管公司

在开业前3个月给设计院提供设计依据）。餐饮商户将油烟排入共用油烟

井前必须经过净化处理并满足相关规范。 合用的井道尺寸：标准步行街按

餐饮面积占步行街商铺面积的50%（以餐饮为主题的步行街餐饮面积占

步行街商铺面积70%)、厨房面积占餐饮面积

25%、有吊顶的厨房层高

按3.2~3.5m计算，无吊顶的厨房按照层高计算、换气次数

40次、风速

8~10m/ s 、竖井短边尺寸不小于500mm确定风管尺寸。

3、 火锅、烧烤店：餐厅排风按换气次数15~20次计算，预留井道。

4、 排放点位置要满足国家及当地相关规范， 尽量高空排放。距离较远不能尚

空排放的要尽量远离塔楼，并不低于30米以上。

请问厨房油烟排放标准谁清楚？

标准状态温度为273K，压力为101325Pa时的状态。

国家环保局规定了《饮食业油烟排放标准》具体如下：

饮食业油烟排放标准；

1、范围。规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度、臭气浓度、油烟净化设施的最低去除效率、油烟排气筒最低排放高度。 本标准适用于城市建成区、自然保护区、风景名胜区现有饮食业单位的油烟排放管理，以及新建、扩建、改建饮食业单位的设计、环境影响评价、竣工环境保护验收及其经营期间的油烟排放管理；排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂，参照本标准执行。 本标准不适用于居民家庭油烟排放。

2、标准状态。温度为273K，压力为101325Pa时的状态。本标准规定的浓度标准值及排风量均为标准状态下的干烟气数值。

3、 饮食业油烟。对食物烹饪和食品生产加工过程中挥发的油脂、有机质及热氧化或热裂解产生的混合物。

4、油烟净化设备。对食物烹饪和食品生产加工过程中产生的油烟进行净化处理的设备。

5、饮食业单位处于同一建筑物内，隶属于同一法人的所有排烟灶头，计为一个饮食业单位。