学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定的总 则

第一条：为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品安全法》和《学校卫生工作条例》，制定本规定。
第二条：本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。
第三条：学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。

对食堂的建筑、设备与环境卫生有哪些要求？求答案

答：食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所；食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用；食堂餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净；餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记；食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

大学的食堂卫生安全有没有什么硬性标准啊？有没有什么部门监测管理啊？

标准是《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，还有《食品安全法》，目前管辖的部门是卫生局属下的卫生监督所，《食品安全法》出来后，该职能应该是食品药品监督管理局负责的，但是很多地方还没进行职能移交。