厨房卫生管理的重要性体现在哪些方面
一、保证宾客安全消费安全的重要条件
消费者到饭店用餐,饭店在提供物有所值的产品时,首先必须做到洁净、卫生;既包括烹饪原料、产品生产和销售经营环境的卫生,还包括就餐客人食用过程以及食用后的身心健康。 二、创造餐饮声誉的基本前提
餐饮竞争的加剧,表现为厨房生产、服务技术技巧、营销能力、产品新意和适应性、价格水平等方面综合实力的竞争。而所有这些,卫生才是根本。卫生是饭店投身市场竞争的基本前提。有了这方面的保障,才有更高层次的策划和更大可能的取胜。
三、决定餐饮企业成败
厨房卫生影响饭店声誉,进而影响客人对饭店的选择。厨房卫生长期不达标。或出现食物中毒的事故,政府有关部门将出于保护消费者利益的前提,要求甚至责令饭店停业整顿。 四、构成员工工作环境
厨房卫生,既是对消费者负责,同时也是关心、爱护员工,保护员工利益的具体体现。一方面,购买卫生合格的原料,在符合卫生条件的状态下进行加工、生产、服务销售,员工工作会踏实自然,员工的身心健康得到保护;另一方面,食物中毒等卫生事故一旦发生,饭店蒙受损失的同时,员工的名誉、利益也因此而遭受影响。因此,一以贯之的卫生工作高标准、严要求,在创造、保持员工良好工作环境同时,也是保护员工利益的切实体现。
真功夫餐饮面试流程
面试官:一名,李某
应聘人数:12人(一组)
面试流程:面试总体分三个部分,每部分会穿插很多问题。
第一部分 给在坐各位每人一分钟时间介绍自己以下三个方面:
1.家庭背景
2.兴趣爱好
3.学习情况,不仅仅是学习成绩,在校各种表现以及自己的工作经历都可以。
4.发言结束要说“完毕”
第二部分 集体讨论
把我们12人分为两组,每组六人,给五分钟时间讨论三个问题:
1.你们的主题是什么?主题任选
2.你们的结论是什么?
3.你们的组长是谁?
五分钟后,面试官并没有直接问组长所有的问题,而是随机的找一组成员问:你们是以什么样的顺序讨论问题的? 某某,你觉得这样顺序安排合理么? 你们的组长是谁? 你们当中谁的表现最差? 你为什么不当组长? 你们的主题是什么?你们得出的结论是什么? 请某某再复述一遍你的结论? 请某某再说一遍隔壁组某某说的话? 如果让你选两个人,你会和谁一起工作,理由是什么?某某,作为组长,请点评下你的组员?
第三部分 月薪期待
面试官说:给我两个数字,一是你的起始月薪和两年以后你期待的月薪,想好了立刻给我答案,只要两个数字。
酒店规章制度
酒店管理规章制度
员工守则
一、 工作态度:
1、按酒店操作规程,准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。
3、员工对直属上司答复不满意时,可以越级向上一级领导反映。
4、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。
5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人争论,
解决不了的问题应及时告直属上司。
6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一
班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后,无公事,应在30分钟内离开酒店。
7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意,员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不
予接通,紧急事情可向直属上司申请。
8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟,不做与本职工作无关的
事。
9、热情待客,站立服务,使用礼貌语言。
10、未经部门经理批准,员工一律不准在餐厅做客,各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。
二、 制服及工作牌:
1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。
2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元,员工遗失或损坏工作牌需要补发
者应付人民币10元。
3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门,如不交回或工作服破损,须交付服装成本费。
三、 仪表、仪容、仪态及个人卫生:
1、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。
3、男员工应修面,头发不能过耳和衣领。
4、女员工应梳理好头发,使用发夹网罩。
5、男员工应穿皮鞋,禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋,肉色统补袜其
端不得露于裙外。
6、手指应无烟熏色,女员工只能使用无色指甲油。
7、 只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。
8、 工作时间内,不剪指甲、抠鼻、剔牙,打哈欠、喷嚏应用手遮掩。
9、 工作时间内保持安静,禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。
四、 拾遗:
1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。
2、如物品保管三个月无人认领,则由酒店最高管理当局决定处理方法。
3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。
五、 酒店财产:
酒店物品(包括发给员工使用的物品)均为酒店财产,无论疏忽或有意损坏,当事人
都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为,酒店将立即予以开除,并视情节轻重交由公
安部门处理。
六、 出勤。
1、员工必须依照部门主管安排的班次上班,需要变更班次,须先征得部门主管允许。
2、除主管以上管理人员外,所有员工上、下班都要签工卡。
3、员工上班下班忘记签卡,但确实能证明上班的,将视情节,每次扣除不超过当天50%工资。
4、严禁替他人签卡,如有违反,代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。
5、员工如有急事不能按时上班,应电话通知征得部门主管认可,补请假手续,否则,按旷
工处理。
6、工卡遗失,立即报告人事部,经部门主管批准后补发新卡。
7、员工在工作时间未经批准不得离店。
七、 员工衣柜:
1、员工衣柜的配给由主管部门负责,必要时,可两个或两个以上的员工合用一个衣柜。
员工衣柜不能私自转让,如有违反,将受纪
要全的PM我留下E-MAIL
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.