学校灶房操作流程

一、 常组织：
进行分层管理。腾出空间，节约空间，杜绝零乱，防止误用误送，塑造整洁的厨房环境。
具体做法：
1、 整理身边的物品；
2、 区分要与不要，舍弃不用和不能用的物品；
3、 使身边的物品都是必要的。
二、 常整顿：
进行定置管理、目视管理。使库房井然有序，厨房一目了然，随时方便取用物品，缩短找寻物品的时间，消除积压。
具体做法：
1、 定置、定位、定量、定进出、定标识；
2、 将餐饮物品分类、分区放置、排列整齐；
3、 明确厨房和仓储物品数量；
4、 对需要的物品进行标识有“名”、“家”。
三、 常清洁：
食堂清卫场地大、任务重、要求高，需要任务分解，责任分担，现场卫生覆盖全部，创造良好的工作环境，减少污染，稳定食品质量。
具体做法：
1、 经常清扫，消除污染源；
2、 保持食堂干燥、干净、清洁明亮。
四、 常规范：
使食堂每个员工养成持久有效的清洁习惯——一手清，巩固和维持组织，整顿清洁的成果。
将组织员工把“常整顿”、“常清洁”固定下来，制度化、规范化，定岗、定职、定标准、定操作方法，进行定期检查。
五、 常自律：
经常教育员工培养良好的习惯，提高员工素质，努力营造团队合作精神，和谐工作环境。
食堂员工必须养成良好的工作和卫生习惯，遵守工作操作流程，规范操作，长期坚持不懈。人人能做食品卫生、安全的讲解员、推销员、清洁员、安全员。奖勤罚懒，鼓舞员工的工作积极性和创造性。