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伙食管理五项制度

2022-11-17 05:07:53厨房百科1

伙食管理五项制度如下:
1、订食谱制度,食谱是调剂伙食的计划。司务长、给养员、炊事班长应根据伙食标准、部队任务、物质条件、季节气候、部队生活习惯和炊事班烹饪技术状况等,每周制订一次食谱,并交经济民主小组研究,送单位首长批准,公布实施。无特殊情况不要随意变动,确需变动时应向就餐人员说明原因;
2、伙食账目公布制度,炊事班长和厨房值班员负责对当天消耗的主食、副食、燃料过秤,并填入《伙食管理登记本》的“当日消耗”栏和给养逐日消耗凭证,用以反映基层单位伙食管理情况并作为月终盘点、结算账目的依据;
3、给养逐日消耗登记制度,厨房值班员是群众参加管理伙食的代表,由副班长或老战士轮流担任。厨房值班员除了负责验收购买食物并在单据上签名外,还要掌握就餐人员数量及实物定量,填写《伙食管理登记本》,对填写《给养逐日消耗凭证》的情况进行监督并签名;检查饭菜准备情况,协助分发饭菜;通知炊事班做病号饭,给执勤人员和外出人员留饭;监督食堂卫生.帮助炊事班工作。星期日和节假日,连队干部应组织和参加帮厨,以替换炊事人员,解决工休矛盾,同时,也可以密切相互关系,增强革命团结;
4、厨房值班员和帮厨制度,公布伙食账目是发扬经济民主、实行群众监督的方法之一。司务长月终结账后,应编制伙食公布表,由经委会和主管首长审查签章,于月终后五日内公布并报上级业务部门;
5、卫生制度。厨房、食堂应保持清洁,要有防蝇和洗手设备。炊事用具要放置有序,用后必须洗净。要严格搞好炊事员个人卫生。炊事人员每季要进行一次健康检查,发现肠道传染病、肺结核和化脓性疾病患者,要立即调离诊治。要严格按照《食品卫生法》的有关规定办事。食物的采购、制作、存放要符合食品卫生要求,要实行分菜或公筷、公勺制。食堂的公用餐具,使用前必须洗净、消毒。个人食具注意洗净或消毒,防止传染病,杜绝食物中毒。
《中华人民共和国食品安全法》第二条 在中华人民共和国境内从事下列活动,应当遵守本法:
(一)食品生产和加工(以下称食品生产),食品销售和餐饮服务(以下称食品经营);
(二)食品添加剂的生产经营;
(三)用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营;
(四)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品;
(五)食品的贮存和运输;
(六)对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。
供食用的源于农业的初级产品(以下称食用农产品)的质量安全管理,遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是,食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的,应当遵守本法的规定。

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