新手学炒菜，炒菜入门的一些基础知识有哪些？

炒菜，通常应先用大火把锅烧热，倒入炒菜的总油量，将油熬熟后盛入不带水的容器中。
炒菜时在热锅内加1匙油，使锅壁均匀地布上一层油。
倒入第一个要炒的菜，烧好后再烧1匙浮油，颠翻几下盛入盘中；
接下去再倒入适量油开大火炒第二个菜。炒菜过程中应掌握以下关键：

热锅冷油。就是说，锅应先热。炒菜时关键要控制好油温，只要加入制熟的油后摇匀，就可以放菜炒。根

据炒菜内容的不同调整火力。

原料排队。一道菜中一般都有几种原料，如有肉、青菜，这时应先炒一下肉丝捞出，再烧青菜，然后再重

新倒入肉丝，原料下锅的顺序要有讲究。

调料预配。炒菜前应将要用的调味品先配好，不至于做时手忙脚乱，即影响速度，又影响质量。可以加一

些金鸣炒焗佐料精等。
 

学做菜的基础

买一本大众菜谱．里面全是通俗易懂的作菜方法．非常适合你的要求．照着学，就能做几十个菜．如果想再学就
先记住什麽是红烧，糖醋，煎炒烹炸，氽，溜等词的意思，因为套路基本一样，知道方法就可以适用于很多菜．举一反三的意思．

作菜时，我的粗招是：
1，口味纯正．咸口，酸口，甜口等分明．
2，放料的顺序．比如小材料中的葱，包馅后放，炒菜先放，炖菜一般中间放．易熟的菜后放等．
3，做菜的火候．包括油温，出锅的时间，汤汁大小等．
4，色彩的搭配很重要，要丰富．
5，造型要美观．可以自由搭配，发挥想象，好看就行．
好像很复杂，细心一点，做一做就好了．简单的家常菜，也会让你的朋友吃的津津有味．