五钻级自助餐标准？

A.1.4 餐厅 设备设施条件

a) 五钻级有接待200人同时就餐的宴会厅或多功能厅，白金五钻有接待300人同时就餐的宴会厅或多功能厅；

b) 有供100人同时就餐的中型宴会厅或多功能厅；

c) 有特色豪华宴会厅，白金五钻特色豪华宴会厅不少于500㎡；

d) 五钻级宴会雅间不少于25间，白金五钻级不少于40间；

e) 五钻级雅间人均餐位面积不小于2.5㎡，宴会零点餐厅人均餐位面积不小于2㎡；白金五钻级雅间人均餐位面积不小于4㎡，宴会零点餐厅人均餐位面积不小于2.5㎡ ；

f) 五钻级至少每二个雅间有一个备餐间，白金五钻级每个雅间有备餐间；

g) 应配置高档符合企业文化特色的桌椅、用具、餐具、茶具等；

h) 照明度适宜，能很好地反映食品的感官性状，并能烘托就餐气氛；

i) 能够根据客人就餐的需要调节适宜的温度，设有吸烟区和非吸烟区；

j) 装修陈设符合A.5.1的要求。

应提供的服务

a) 五钻级（含白金五钻级）供应菜点品种不少于200种（或有单项成套特色品种）；

b) 有餐厅服务技师组织日常的接待服务工作；

c) 高级以上餐厅服务员不少于全体餐厅服务人员的10%；

d) 中级以上餐厅服务员五钻级不少于全体餐厅服务人员的30％，白金五钻级不少于50%；

e) 服务人员能用外语介绍菜点和接待服务，并能提供手语服务；

f) 向客人出示结账单并提供一次性结账服务、可受理各类银行卡；

g) 雅间实行分餐制，散座提供分餐用餐具或能按客人的要求提供分餐服务；

h) 能提供大型宴会、酒会、自助餐、冷餐会等服务。

A.1.5 厨房

设备设施条件

a) 厨房布局符合菜点出品工艺流程，卫生、科学、环保；

b) 厨房地面采用有效防滑的高档材料，墙面铺满瓷砖，顶部有防污染处理；

c) 排污设施装修高档，符合卫生要求；

d) 开生间、初加工间、烹调间、冷荤间、面点间、洗碗间独立分设并符合卫生法规和标准的要求；

e) 有先进的专用消毒设备或消毒专柜，能保证并满足餐具消 毒量，并应符合GB .1、GB .2和GB 标准规；

f) 声、渣、水、气符合国家相关规定，具有节能功效；

g) 有充足的冷藏、冷冻和保鲜设备；

h) 工具用品的材质以优质不锈钢材质为主；

i) 厨房的温度以正常的室温为宜，冷荤间温度应在25℃以下。

应提供的服务

a) 由烹调大师或名师担任厨师长或行政总厨带班操作；

b) 五钻级高级烹调师占同工种比例的20%，白金五钻级占有25%；

c) 五钻级中级烹调师占同工种比例的50%，白金五钻级占65%；

d) 中级以上面点师占同工种人员的40%；

e) 有营养配餐专职人员，对常年供应的菜点进行营养分析并有档案记录；

f) 菜点有明确的质量标准、投料标准，并严格按标准执行；

g) 供应品种应有很好的感官性状，火候得当、口味纯正、主味突出，符合食品卫生和相关的质量标准；

h) 能满足客人对出品时间的要求；

i) 有省市级以上相关组织认定或市场认可的具有品牌效应的名菜名点，五钻级（含白金五钻级）不少于20种；

j) 明示禁止使用《中华人民共和国野生动物保护法》所规定受保护的原料。

k) 食品加工中心配送食品应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。