酒店厨房仓库怎么盘点?
酒店厨房仓库采用倒扎帐,就是将每天的进货量做好台帐每月的周末清点厨房库存。但不包括已制作的半成品,也就是说总进货量减去库存、剩下的就是用掉的量。
这样的做法既方便又清楚,当然这项工作是由保管仓库人员和财务部门人员一起进行。
五星级酒店厨房人员配置?
确定厨房人员数量,较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店,一般 13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门,7-8个餐位配1名生产人员。 粤菜厨房内部员工配备比例一般为:1个炉头配备,7个生产人员。如2个炉头,配2个炉灶厨师,2个打荷,1个上杂,2个砧板,1个水台、大案(面点),1个洗碗,1个摘菜、煮饭,2个走楼梯(跑菜),2个插班。如果炉头数在6个以上,可设专职大案。其他菜系的厨房,炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、
五星级酒店厨房人员按工作职责、操作流程配置。行政总厨二人分管中餐、西餐。采买二人。中厨区设置大厨二人、小厨四人、面点师二人、帮厨四人、杂工三人。西厨区设置大厨一人,烧烤师二人、西点师一人、料理师一名、调酒师二人、帮厨三人,杂工二人。传菜员若干人。
酒店厨房温度最高多少度?
不能超过26度,因厨房的厨师高温下工作极容易引发身体疾病,所以有良心老板会在厨房安装空调降温。酒店厨房标准温度的话不同区还是有所差别的,平常做菜区也保持在人体正常温度,26摄氏度就好,但是要是冷库,肉类是-18度,蔬菜是0-5度。
为什么小酒店厨房很脏?
一、饭店厨房脏乱差出现原因;
1、餐饮厨房出现脏乱差的原因大同小异,归结于厨房管理体系的混乱,毫无针对性。以至于造成各个区域(如:烹饪区、面点区、配料区、生熟食区)的无层次的乱摆乱放。
2、除此外,后厨人员的职业素质低也是造成厨房脏乱差的因素,这是因为整个后厨的维护都是由后厨人员开展的。试问一下,如果后厨人员没有责任意识,那么饭店厨房卫生如何能变好呢?
因为他们的食品安全卫士是没有过的
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