酒店餐饮部前厅包厢周、月计划卫生具体有哪些

备餐一般需要二十人!备餐部长即划菜员三个。收银部长一个收银员四个吧台酒水员五个!吧台酒水主任一明!服务部总监一名,主任两名,部长四个到五个之间,服务员三十名!后勤部应十二人保洁三名洗碗四名,收餐四人,主管一名!餐饮经理两名!

酒店后厨如何保持好卫生

1、整洁的厨房

2、整洁的冰柜

3、整洁的工具间

4、整洁的储物间

5、整洁的工具架

6、整洁的大、小仓库

常清洁到底要怎么做呢？主要包括下面这些环节。

一、清洁程序三部曲:清洁、检查和维修

1、清洁计划常调整

哪些物品需要列入清洁的对象呢？以酒店客房为例，清洁的对象包括三类:第一类是茶杯、花瓶、烟缸等物品，第二类是桌子、椅子、电器等设施设备，第三类是天花板、地面、墙、窗等空间物体。

清洁的类型分为日常清洁和计划清洁两类。什么叫日常清洁？每天要做的清洁就叫日常清洁。比如客房服务每天要换床单、吸地毯、擦桌子、清洗消毒卫生设备等。哪些又属于计划清洁呢？玻璃窗、空调机风口等不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了。这些每周、每月或者每个季度做一次的清洁工作，就叫计划清洁。但日常清洁与计划清洁的对象并不是固定不变的，应随具体情况的变化而适时做出调整和改变。

2、自我检查别忽视

这里的检查指的是清洁人员的自我检查。查什么？

检查的方法一般有眼看、耳听、鼻闻和手摸。经验丰富的人用眼睛一看就知道什么地方不对了。如果用眼睛看不出来，鼻子闻到有异味，也能发现问题。有时候，还可以通过耳朵听声音无异常，以及用手摸来发现问题，方法还有很多，在此就不一一列举了。

3、简单维修省大事

如果检查出设施、设备等有问题，要及时进行维修。六常法要求服务人员应该尽量先自己修。比如发现台灯坏了，那就换个灯泡试试；电话机没有声音了，查看一下是不是客人把线头拔了。服务人员只有在自己修不好的情况下才能报工程部维修，这样，就减少了工程部员工的工作量。在不增加员工工作强度的前提下，可以通过减少工程人员数量来达到降低工程部门的用工成本。

二、让清洁的责任更明确

1、责任到人，制度上墙

六常法要求将每个岗位的清洁责任具体分配到每个人，然后将其表格化，并作为制度贴在相应的墙上。并且在规定每个岗位清洁责任人的时候，一定注意只写一个人的名字。

2、设施和设备离地15厘米

酒店如果使用合适的地砖，并且设施和设备都离地15厘米放置，会更利于清洁和检查。所以，为了方便清洁和检查，六常法规定:酒店的设施、设备中，凡是能够离地15厘米摆放的，都应离地15厘米。这将会给酒店后期的使用带来更多的方便。

3、酒店卫生无死角

在实施酒店六常管理之后，酒店的任何区域都不应存在卫生死角。比如厨房的灶台上、下、厨房下水道、垃圾桶、锅炉房和维修室，以及酒店外围等，这些地方通常可能会成为酒店的卫生死角，实施六常法之后，这些死角就不应再有了。

三、清洁检查要公开

实施六常管理之后，如何使效果一直保持下去呢？通过领班和经理对清洁区域进行定期和随时的检查监督，就是最有效的办法之一。在这里需要提醒的是，检查表必须公开。并根据相关制度进行奖惩，这样，服务人员就必须经常进行清洁了。

四、常清洁作用多

清洁最后要达到的标准就是，酒店的整体环境都应保持光洁明亮、一尘不染。比如厨房的地面，在实施六常法之后，厨师可以在休息时间席地而坐，而裤子上不会留下任何灰尘或水迹。

常清洁烟道，使烟道的安全系数会大大提升。

常清洁还有另外一个作用就是把厨房打开了，让顾客进入厨房参观，并挑管理的漏洞，这样，有效提高了后厨的综合管理水平。

五、清洁前要把厨房漏水的地方全修好

如果漏水的地方不解决掉，卫生刚做好，地上又会是一摊水，做了无用功不说，还容易造成员工滑倒等安全事故，因此我们一定要在做卫生之前先检查一下有无漏水现象。如水池的下水是不是通畅，洗碗机是不是漏水，洗菜间特别是海鲜池是不是漏水，冰箱、刨冰机是不是有漏水现象，等等。但凡这些容易漏水的地方，我们都要常常查修，这样，我们做的清洁才能够行之有效。