里脊肉的各种烹调方法

你好！！

如果不要太油腻的话，就推荐“椒盐里脊”， 主要是制作简单，不是很油腻。口感比较爽，吃着方便。


做法介绍：

原料：

新鲜里脊肉一块（切成条状）
五香粉（少许）、干淀粉（我用的面粉）、盐、油
青尖椒一支，切成碎丝后者沫。


做法：

1、将切好的里脊肉加适量盐、油、五香粉腌制入味大约20mins；

2、腌好的肉条均匀裹面粉；

3、锅内加油烧热，肉条开炸（大火），炸成金黄色沥干油，盛出；

4、锅内加少许油，油热加入青椒碎翻炒两三下，加入炸好的肉条翻炒，按照个人口味也可再加些盐和五香粉，闻到青椒味道盛出即可。

材料：芦笋，里脊肉，鸡蛋，面粉。

调料：盐，料酒，椒盐。


做法：
1.将芦笋洗净去皮，切成小段（最好根据肉片的大小来切断）。

2.里脊肉洗净切大片，用刀背轻拍，然后放在盘中，加盐，料酒腌制一会，将腌好的肉片卷上芦笋段做成卷状。

3.将鸡蛋打散，加入适量面粉、清水和盐，做成糊状，将卷好的肉卷下入面糊中裹匀，然后放入平底锅中煎熟，取出后稍整一下形就可以装盘了，将椒盐均匀的撒在肉卷上就可以吃了。



菜名：干炸里脊
用料：主料——里脊肉
调料——精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤
制作过程：
1．将里脊肉片成几片，在肉片的正反两面浅浅地打几刀，再将肉改成长条。清水冼去血水沥干水分，加入盐、大葱大姜、料酒和味精，腌渍入味。腌好后将肉条取出，加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。
2．炒锅置于火上，下少量油烧五六成热后，将挂好糊的肉条逐一下锅，其间用漏勺捞出用勺将肉打散。炸至微红，用漏勺捞出，将油温升至九成热，将肉促油捞出，外焦里嫩，色泽金黄。
3．将肉条摆入盘中呈小山状，撒入花椒盐，即可入口。
注意问题：
切肉时，在肉片正反两面打几刀，是为了使肉不变形。




香菇里脊肉

一、原料：

1. 主料：水发香菇50 克，猪里脊肉250 克，笋片25 克，鸡蛋清1 只。

2. 调料：料酒、精盐、味精、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤。

二、制法：

1. 将水发香菇去杂洗净，挤去水分待用。里脊肉切成薄

片，放于清水中漂净血水，捞出沥于，放人碗内，加精盐、蛋清抓渍，

再加湿淀粉拌匀浆好。

2. 炒锅放油烧至四成热，放入浆好的里脊片，用筷子划散至熟出锅沥油。

3. 炒锅留少量底油，加入鸡汤、笋片、香菇、精盐、里脊片、味精、料

酒，煮沸后改为小火烧至肉片人味，用湿淀粉勾芡，淋人麻油，将锅颠翻两

次，盛人盘中即成。

按：此菜以益气生津、抗癌的香菇配以补气养血、滋阴润燥的里脊肉等

烹制而成，可作为老年、病后体虚、气血不足、阴津亏损所致的虚症或痰热

所致的咳嗽、气喘以及癌症患者的辅助食疗菜看



香甜茄汁里脊肉
准备原料：猪里脊肉、切小块、用刀背拍松。 用盐、胡椒粉，腌制好。 洋葱切小丁，蒜切碎，蘑菇切小块。
西红柿切小片（我用了3个）。
1、将少许油倒进锅里，中火，放入里脊肉，煎至两面焦黄，盛出。
  2、把锅洗干净。然后重新下油，将洋葱丁、蒜爆香，稍微炒一下；
  3、加入蘑菇，翻炒。
  4、把煎好的肉倒进去，沿锅边倒一点白酒呛锅，再炒。
倒入西红柿，加少许水，放盐，胡椒粉，糖，先大火烧开，然后转小火。盖上盖子焖。
焖约十来分钟左右，看西红柿都化了，就差不多啦，然后再加一点胡椒粉和盐。翻炒一下就可以起锅咯




糖醋里脊

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。

【原料】

猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。

【制作过程】

将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。