酒店厨房一般用什么燃料？

现在的厨房燃料一般分为天燃气，液化气，醇基燃料，这个几种燃料各有各的优势，目前有又出来了，新能源无醇燃料，无醇燃料比液化石油气节约，无醇燃料的出现主要是替代市面上的液化和醇基燃料。无醇燃料比醇基燃料耐烧3倍，比液化石油气节省30%左右。主要适用餐馆，餐厅厨房，饭堂酒店餐厅及其锅炉等有“火”的地方。

首先是天然气，液化气，酒精燃料，植物油无醇乙二醇等

一般酒店使用比较多的燃料有；天然气、甲醇、柴油等。天然气开户很贵。但是使用起来很节约。小型的话，可能用燃料更合适。大型的用天然气更好。

酒店内务管理包括哪些？

加强酒店内务管理，主要包括以下几个方面。

一是客房服务方面，加强服务质量提升，组织开展内务评比，提高服务质量。

二是做好酒店客房卫生管理，搞好服务卫生管理。

三是做好其他设施设备管理，把正常设施设备运行管理好，维护好。

四是做好酒店后厨管理，确保食堂就餐环境。

酒店炉灶规范使用及清理标准流程？

序号

工作标准

1

（

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）检查洗碗机的各部件是否清洁，安装是否正确，包括冲洗臂、隔渣盘，过水喷头、帘布等。

（

2

）灌水：关紧排水阀门，放下旁门，合上总闸，打开进水开关进水，将清水注满各水缸。

）检查机用洗碗剂和快干剂是否足够，不够及时补充。

酒店厨房安全八大注意事项？

1、正确灭火：厨房最大的安全隐患就是火灾，可在灶台边放一瓶小苏打。遇到小火可以用苏打粉扑灭，切不可使用易燃的面粉。油锅起火时应迅速关闭燃气阀门，并盖上锅盖或用湿抹布覆盖切勿泼水灭火，以免导致火势蔓延。如果条件允许，可以在门附近的位置备一瓶灭火器，并安装一个烟感器。

2、检查燃气：使用前应检查灶膛排风系统是否正常。在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀。逐步打开气阀，以求得合适的火力。在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。灶炉使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关。

3、糖类密封：应在每餐之后彻底清洁餐具及台面，麦片、糖果等一定要放入玻璃或带封口的金属器皿中密封存放，否则极易生虫或招来蟑螂。如果需要使用化学杀虫剂，一定要注意空气及食品安全。

4、安装净水器：如果不喜欢自来水的味道或担心自来水中存在杂质可安装自来水过滤器并定期检查管道生锈状况，防止有害菌、病毒和有毒化学物质损害健康。洗碗时最好避免化学成分太多的清洁剂，抗菌剂或消毒剂产品中含有刺激肺脏、眼睛和皮肤的化学物质，有些甚至含有致癌物。厨房用1:9的白醋水溶剂即可杀灭各种细菌。制作肉食后厨房可先用温热的肥皂水清洗再用醋水清洗。

5、使用蒸箱： 蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同，及使用后及时关闭各开关。使用时检查自动进水阀是否正常 ，确保蒸箱里的水量。取出蒸箱里的物品时， 手要用抹布包严，以防烫手。打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。

6、用铁锅做菜：不粘锅含有全氟辛酸，该物质与生育问题和甲状腺疾病有一定关联。使用不粘锅时，应注意低温，避免刮擦。最好选用铁、不锈钢材质的锅。

7、使用微波炉：连接电源时检查插头、 插座是否在安全范围之内。使用时选择容 器要适当及观察是否运行达到效果，如发现有故障及时与工程部联系不得私自乱动。在确定加热时间未到时，不得任意打开炉门，以免强烈的紫外线辐射伤人。严禁加热一切真空包装物品或听装饮料， 以免物品遇热时体积膨胀而发生爆炸。

8、易燃物多：厨房是使用明火烹饪烧水的场所，所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天然气、碳、酒精等，若操作不当，很容易引起泄露、燃烧、爆炸。