川菜中都有哪些特色？其中哪个菜最经典？烹饪技巧是什么？

提起中国的八大菜系，大家经常吃的当属川菜，它不像粤菜、徽菜那样选用山珍海味，很多常见的蔬菜都能被其所用，所以川菜的价格比较亲民，也因为其麻辣爽口、十分美味的特点倍受大家青睐，所以很多人在外出聚餐时都会选一些正宗的川菜馆去吃，下面小编就给大家来说几道去川菜馆里一定要点的菜，如果大家没有点，肯定会后悔。

第一道，水煮鱼，很多人都非常喜欢吃鱼类，它的肉质鲜嫩，营养丰富，价格也不贵，水煮鱼就是川菜的一道经典，在制作这道菜时，一般都会选用黑鱼，将其处理干净后将鱼刺鱼骨除去（用黑鱼的鱼刺和鱼骨炖出来的汤非常美味哦），再将剩下的肉切成肉片，配上辣椒、香菜等调料煮炖，口感好并且不油腻，一点腥味都没有，这绝对算是川菜中的经典之作。

第二道，醉八仙，它作为川菜里的经典菜，有着十分悠久的历史，它是由八种果料配合调味料烹饪而成，川菜不挑食材，但却十分注重调料，口味比较重，所以也比较油腻，在饭后吃一些甜汤，不仅可以解油腻，还能够使这顿饭有一个完美的句号，心情也会十分愉悦，所以点一道醉八仙非常有必要。

第三道，麻婆豆腐，无论在哪一家川菜馆，最经典的招牌菜还是麻婆豆腐，吃它的人都说好，怎么吃也吃不够。豆腐不仅营养价值丰富，并且十分便宜，是一种性价比非常高的食材，其也十分容易入味，口感滑嫩，很容易将麻辣融入其中，利用这些特点再配上辣椒、酱汁等，就会做出一道非常好吃的麻婆豆腐。

第四道，回锅肉，它也是川菜中最经典的一道菜品之一，它是由五花肉配上辣椒、蒜苗等煸炒而成，肥而不腻，非常美味，小编曾经去过一个川菜馆，那里的大厨制作出来的回锅肉特别好吃，并且极大的反映出了川菜麻辣爽口的特点，十分下饭。

以上就是小编总结的几道去川菜馆时必点的菜，这几道菜不仅仅是川菜中的经典，更像是川菜的灵魂。川菜以麻辣鲜香的口味以及亲民的价格倍受大家喜爱，其实别的菜系也非常好吃，都很经典，你怎么觉得呢？大家喜欢吃川菜吗？

川菜中的特色有，水煮鱼，毛血旺，火锅，辣子鸡丁，麻婆豆腐，回锅肉，当然是麻婆豆腐最经典了，烹饪的技巧就是选择老豆腐，这样做出来的豆腐不容易散。