川菜烹饪技巧的烹调方法

擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。

川菜红烧鱼的做法

川味红烧鱼的做法

1.

首先把鱼洗干净，然后把碗里多余的水倒出，把洗好的鱼上放盐，料酒，胡椒，然后搅拌均匀腌制二十分钟。

2.

腌鱼的同时把葱，香菜，芹菜，蒜清洗干净

3.

把清洗好的菜都切成碎米大小，泡姜，泡辣椒也一样，

4.

在油炸鱼前撒上一些豆粉，然后搅拌均匀。

5.

将锅里倒入油，等油烧热，然后用筷子将鱼一块一块的夹到锅里炸哦

6.

等鱼炸到表面金黄时就就可以起锅

7.

把鱼捞起后，剩下的油倒出一半剩一半在锅里（倒出的油可以拿来炒其它菜，不用担心浪费油哦），把油烧热，倒入切好的泡姜，泡辣椒加一点辣豆瓣，蒜，一起翻炒三分钟左右后，加一碗水（吃饭的碗即可）再加入芹菜，香菜，葱，五香粉一起翻炒（葱花和香菜可留一点等起锅后撒一点在面上），

8.

翻炒辅料的同时加入盐，鸡精，花椒，继续翻炒三分钟左右，倒入鱼一起炒，

9.

将鱼翻炒至全部都挂满汤汁时，勾芡倒入锅中，翻炒均匀即可出锅！

10.

起锅撒上剩下的香菜和葱，就算大功告成！

烹饪技巧

我用的泡辣椒是自家泡的小米椒，看个人是否喜欢吃辣，如果不怎么吃辣的就五根左右的辣椒即可或者可以用青椒代替，也可以加点其它的泡菜