做饭有不少的技巧，烹饪的小技巧你都知道什么？

经常做饭的人多多少少都会有些自己的小技巧，下面介绍几个做饭小技巧，希望厨房小白的你可以用到哦。

一、调味料放入的时间调味料的放入时间很关键，如若放入时间不对，一来会影响口感，二来会对身体产生危害。这里主要介绍两种调味料，食盐和味精。食盐放入菜中的时间最好是在出锅前的几分钟。尤其是在炖菜和炒菜的时候，后放食盐可以让食盐附着在菜的表面，不会影响口感，也不会盐量摄入过多。除了食盐的放入时间需要掌握得当，还有味精也是如此。味精怕高温，切记在油炸食品中放味精，也不要在炖菜或炒菜及做汤的时候提前加入味精，这样会导致味精产生毒素，对身体造成不利影响。味精可以等菜关火后，出锅前放入。起码等热菜温度降下来之后，再加入味精。

二、防止油迸溅的注意事项防止油迸溅的最好方法就是入锅的菜一定要保持菜的表面是干燥的，尤其是泡发后的木耳，一定要干燥入锅，否则盖上锅盖儿你会听到噼里啪啦的油迸溅声音，跟蹦爆米花似的，不开盖儿，担心木耳炒糊了，开了盖儿分分钟就会被油迸溅意外烫伤，所以最好的方法就是入油锅前菜的表面一定要保持干燥。

三、软炸糊的调配小窍门软炸糊调配方法很多的，介绍一个个人比较喜欢的软炸糊，炸的时候不会油迸溅，相对安全，吃起来口感也相对较好。软炸糊调配方法：小碗中放入半碗面粉，一个鸡蛋，一点五香粉，将其调匀，还可以在软炸糊里放入炸鸡粉或者烧烤料。加入炸鸡粉可以软炸鸡柳，加入烧烤料可以软炸丸子，至于加了五香粉的就可以软炸虾仁啦。

1、切肉类的技巧：俗话说，横切牛羊竖切猪，斜切鸡竖切鱼。切牛羊肉时要逆着肉的纹理来切，这样可以把肉里面的筋切段，吃起来就很容易嚼烂，如果顺着纹理切会发现根本咬不动。而切猪肉的时候应该顺着猪肉的纹理来切，因为猪肉如果不顺着纹理切的话肉都会散开碎掉，不成形也不好看。斜切鸡其实没有猪羊牛肉那么讲究，斜着切只是为了美观一些而已，其实鸡肉怎么切并不影响口感。切鱼肉的时候，应该在顺着鱼刺的方向切上几刀，这样更好入味，其次可以更好地把鱼刺分离出来，看起来也美观。2、炒肉技巧：不管我们是炒肉丝还是炒肉片，都要先腌制这样才能入味，因为在锅里翻炒几下就熟了味道根本进不去肉里。腌制完了之后最好先放在大碗里加入适量的淀粉和鸡蛋搅拌均匀后再下锅炒，这样炒出来的肉口感也会更好。炒肉的过程中有时候可能会糊锅，这时候我们看肉是否熟了。如果熟了可以加凉水进去；如果没熟只能加温水，这样才能保证肉的口感。