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哪些是马齿苋的正确食用方法?

2021-12-13 03:41:05厨房百科1

马齿苋又称五行草和长命菜,既能当作蔬菜食用,又能作为药材入药。是兼具营养价值和药用价值,并广泛分布在我国南北各地的一年生草本植物。而如何正确食用,才能发挥它应有的功效呢,具体分析如下:

一.若想减少其营养成分流失,可采取新鲜食用法。马齿苋富含多种维生素、胡萝卜素和钙铁等矿物质元素,以及葡萄糖和苹果酸等成分,具有较高的营养价值,有晒干和鲜食两种吃法。但通常来说,晒干后的马齿苋,营养成分流失严重,因此若出于均衡营养和养生的目的,建议直接采摘或购买新鲜的马齿苋食用。

而作为蔬菜食用时,有多种吃法,例如炒菜、煲汤、凉拌和煮粥等。有一点需要注意的是,马齿苋中草酸盐含量较高,最好在去根焯水后再进行烹煮或凉拌,否则若人体摄入过量草酸,不仅易造成腹痛腹泻,还可能引起肾结石。此外,因其味微苦,且气味浓郁,也可能会引起部分人群的反感。

二.若要发挥其清热凉血功能,将马齿苋晒干后食用。在医药学相关书籍《中国药典》中,对于如何晾晒马齿苋有较详细的阐述。首先去除其无实际作用的根部,和叶片表面上的其它杂质,洗净切成小段后,再进行烘干或晾干的操作。其中充分晒干的标准,是含水量通常不超过百分之九,这将有利于它的存储和运输。

晒干后的马齿苋清热解毒和凉血功效更强一些,有入药使用和菜食两种方法。作为干菜食用时,要提前浸泡,变软之后再和其它食材一同烹饪,诸如添加在包子馅或饺子馅中,做成马齿苋干菜扣肉等,都是不错的选择。

作为药材,马齿苋性寒,主治疮痈肿痛,有清热凉血和解毒止痢的功效。据说关于马齿苋,在民间有一种比较常用的偏方,就是在被蚊虫叮咬后,将新鲜马齿苋捣碎,连叶带汁敷在伤口处,便很快能消肿止痛。

三.建议马齿苋不要和豆腐、甲鱼、韭菜、黄瓜同食。在制作马齿苋菜肴的其它菜系搭配上,也要注意一些食用禁忌。第一建议不要和豆腐一块吃,因为马齿苋中的草酸会和豆腐中的钙物质结合,形成人体难以吸收的草酸钙,长期积累甚至会导致结石类疾病。

第二不要和寒性食物甲鱼同食,二者皆为寒性,易导致腹泻。第三不要同韭菜一块吃,韭菜有润肠通便效果,搭配同样具有滑肠作用的马齿苋,很容易腹胀不适。其次,最好也不要和黄瓜一块煮,它会破坏黄瓜中维生素的营养价值。

四.腹泻、孕妇和处于经期女性,不宜食用。除了正确的食用马齿苋外,也建议一些特殊人群不要吃它。诸如女性来例假时,若大量摄入马齿苋,会因体内寒气加重导致痛经。此外,孕妇尤其要注意少吃或不吃,以免马齿苋中的一些成分刺激到子宫,加大流产的风险。

因其寒性较大,脾胃虚弱腹泻者也最好不要吃,否则可能会加重便溏泄泻的症状。总之,马齿苋确实是一种对身体有益的绿色蔬菜,但前提是我们能吃且会吃它。

虽然马齿笕在农村甚至城市绿地随处可见,平常的不能再平常了,但不得不说,马齿笕确实是一个好东西呢!

马齿苋正确的处理方法中国药典中,对于马齿苋的炮制方法进行了详细的说明:夏、秋二季采收,除去残根和杂质,洗净,切段后进行干燥,可以略蒸或烫后晒干或炕干。

中药对含水量的控制比较严格,这一方面是为了干燥不变质,利于保存,另一方面也是为了便于运输。所以一般含水量不得过9.0%,也就是说要充分的晒干。

注意:马齿苋真正有作用的是马齿苋的干燥地上部分,而不是根,所以请把根切掉。

功效中国药典中对马齿苋的功效是这样描述的:性寒味微酸,归肝、大肠经。能清热解毒,凉血止血,止痢。主治痈肿疔疮,湿疹,丹毒,蛇虫咬伤,便血,痔血,崩漏下血等。在农村,夏季被虫子咬了起了包,非常常用的一种方法就是把新鲜的马齿苋捣碎了敷在患处,消肿止痛,因为马齿苋最善解痈肿热毒。

正确的吃法从饮食营养均衡的角度说,如果把马齿笕晒干后再吃,营养素会流失比较多,作为蔬菜食用的话,肯定不如鲜用好。但是从清热凉血的功效方面讲,晒干的马齿笕功效更强一些。

晒干的食用方法晒干作为菜食用,需要浸泡软了之后再使用,比较好的吃法比如就像梅干菜扣肉一样,做成马齿笕干菜扣肉;浸泡后直接炒肉也挺好。如果和其他食材一起做成包子馅,也别有一番风味。喜欢吃马齿苋的人,怎么做都喜欢吃。不喜欢的人勉强的吃,也没啥意思。

新鲜食用方法现在城市菜市场里也有卖鲜马齿苋的,作为蔬菜,吃法就比较多了,可以炒,可以凉拌。只是需要提醒的是,草酸盐的含量比较多,吃之前应该焯水,去掉大部分的草酸盐后再食用。

【不药不药】简介博士,副主任药师,高级营养师,拥有11年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药,倡导健康生活,不生病,不吃药!

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