中餐烹饪主要学什么？

中餐烹饪主要学习内容：1.根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；2.对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和蒸料出骨；3.运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；4.根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味；5.调制芡、浆、糊，对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆；6.运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步与熟处理，缩短菜肴成熟时间；7.根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；8.根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味；9.对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、煮、烧等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求；10.采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜；11.整型装盘；根据顾客要求编制菜单。

刀功 菜品搭配，各种菜系制作等等，还有宴席制作之类的

中餐烹饪刀工方法有哪些？

美食的标准可以用七个字来概括；色，香，味，形，质，养，器。而刀工在这个“形”字是体现；刀工的好坏直接影响到食客的第一印象！一道菜在上桌子首先食客会看到的是菜的外形，其次是香味，第三是口味。刀工可以便于菜品原材料成熟。比如说鱼类菜式基本上都要改刀。刀工可以便于菜品原材料入味。比如说肉丁，肉丝，肉片。刀工可以便于菜品原材料保持口感。比如说鱿鱼。刀工可以便于菜品的美感。比如说菊花鱼。所以说刀工在烹饪中的作用应该是排在第一位的！