鲍鱼的烹饪方法
朋友:你好!这里将做红烧鲍鱼的方法与你分享。具体做法如下: 红烧鲍鱼 : 原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 制法: 1、将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用; 2、将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片; 3、将100克焖鲍鱼的原汤和烤鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。 特点:汁浓厚,味鲜,软嫩。 以上回答希望能够帮助你,如满意,请采纳哦。
鲜鲍鱼的处理: 用刀沿鲍鱼壳的边缘将鲍鱼肉挖下来,去除鲍鱼的内脏,如果不会自己搞可以让摊主代劳。 用小牙刷将鲍鱼肉上面的黑色附着物刷干净,这是比较累的一步。 用刀将鲍鱼肉打上花刀,这样是为了蒸出来的鲍鱼肉口感鲜嫩。 鲍鱼壳用刷子刷净后待用。 2.香葱洗净切成香葱末,鲜姜切成姜末 3.将鲍鱼肉放入壳中后装盘,上面撒上少许姜末,在每只鲍鱼肉上淋上少许料酒,再滴上少许橄榄油(注意没有橄榄油可用色拉油代用,决不可用花生油等有味道的食用油)。 4.另取一碗放入豉油(我用的是李锦记的蒸鱼豉油),加入少许橄榄油,根据个人口味适当加一些水 5.等蒸锅水开后,上蒸锅蒸十至十五分钟就可以了。蒸好后撒上香葱末,淋上调好的豉油汁。 注:如果用的是鲜豆豉,就在第三步时撒在鲍鱼肉上,多少可以根据口味调整,蒸熟后撒上香葱就直接可以吃了,不用另调豉油。干鲍鱼要长时间浸泡,长时间煨煮,焖烂后,汤汁还要家鸡架、大骨、大白菜、萝卜、干贝煨汤,取净汤,再将鲍鱼重新入味,是很麻烦的一件事。罐头鲍鱼先不要打开,在蒸笼或热水中先煮30分钟(慢火),冷却后才开罐。开罐后保留汤汁,鲍鱼切薄片。菠菜扣鲍鱼:菠菜去根,保留红脚,在沸水中烫熟(加盐及油花),沥干,整齐摆盘,上面铺上切片的鲍鱼。去部分鲍鱼汤,加蚝油、糖、料酒煮一煮,勾芡,浇在盘的四周。鲍鱼粥:鲍鱼汤加水煮粥,鲍鱼片切丝。青葱切细,少许米粉油炸。粥熟烂后,加入一干材料就可以吃了。
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