如何正确使用铁锅？

铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含化学物质，不会氧化。在炒菜、烹煮食物的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。那么如何正确使用铁锅呢？铁锅的使用原则与窍门呢？下面就为大家详细解答相关的知识，一起来看看吧！

铁锅炒菜的好处：

一、用铁锅炒菜可以少放油：铁锅用久了，表面会自然生成一层油光，可起到不粘锅的效果。做菜时不过度放油，避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精。

二、传统铁锅能避免有害物质的潜在影响：不粘锅表层含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌，还可能导致女性提前进入更年期。

三、用铁锅炒菜能补充铁元素：高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。

新铁锅如何“开锅”

一口新铁锅，因打造时会有很多杂质残留在锅面，又为保持未使用前不致与空气接触起锈，铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层，因而，新铁锅表面看起来会比较油亮，用手摸感觉比较油腻，这就是喷涂了防锈处理剂，这些都应在煮食使用之前清除掉。这一道工序，就是我们的俗称开锅或炼锅，同时，开锅也是铁锅使用养护的重要步骤。下面就让小编为大家介绍开锅养护小技巧。

开锅养护七步曲

1.准备好一块生肥猪肉；

2.将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身;擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干；

3.生肥猪肉下锅，用厨用夹“按”住生肥猪肉，把其当做“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。

4.随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，“肥皂”也会变黑变小;

5.整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四;

6.生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可(大约反复3-4次左右)；

7.铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，“开锅养护”即大功告成。

铁锅使用原则：普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害??因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。这些原则是：

原则一：饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生有害物质。

原则二：尽量不要用铁锅煮汤。铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆。

原则三：不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

原则四：刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。

原则五：刷锅时尽量少用洗涤剂，之后将锅内的水擦净。如有轻微的锈迹可用醋来清洗。

原则六：对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

新铁锅选购五技巧：

1、一看锅的表面是否光滑。锅面做到力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。

2、看锅底。锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的，传热快，省时间生燃料；锅屁股大的不好，传热慢，费火费时。

3、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。

4、购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。

5、看锅面有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。

如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对锅的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

铁锅是家中必备的用具，但使用铁锅到底有哪些注意事项，你知道吗，生活小技巧，生活小窍门，生活小妙招