烹饪中醋该如何使用？

醋有醋腌、醋洗和醋溃等用法，可以用来去除鱼和蔬菜中多余的 水分，以及鱼贝类的腥味，更重要的是能同时吸出食材中的有害物质。 要注意的是，这些使用过的醋含有有害物质，不能再次利用。比起原醋，稀释1倍后的醋吸取有害物质的能力更强，所以日本 传统的调制醋还是有一定作用的。在做醋拌凉菜时，可以先将食材在稀释了 1倍的醋水中浸泡10 分钟，然后再开始做，这样更令人放心。