做菜心得,急~~~~~!!!!!···
你好!
做菜和做其它事情一样,主要是实践。
做菜,做饭看上去很简单,如果你有机会看高级厨师在那里操作,你怎麽看,怎么觉得简单,整个操作有条不紊,真的是干脆麻利的,也不觉得很难,但是其实不是那么回事,要知道,“功夫在戏外”一点儿都没错儿!
记得,我第一次炒菜的时候,就把锅给摔了,锅把儿都掉了。
再比如,往菜里放盐, 看上去很简单的,其实也不是那么回事的,放了盐后,你怎么尝都不够咸,于是还继续放,等到你再尝的时候,是够咸了,但是等到菜完全熟了以后,菜已经很咸了。因为,不懂得,盐放到菜里后,需要解析的过程。
因此,做菜绝对是实践的过程,看菜谱,看厨师操作,而自己不上手,永远不会炒出像样儿的,好吃的菜来。
谢谢!!
学习厨艺需要总结些什么
非专业的,首先要认识各种调料,了解调料的特性和作用,要知道不是什么调料多加就好吃,还有注意调料叠加的效果,比如生抽,鸡粉,鸡精等调料都是含有盐的成分,菜肴中加入这些调料后再加盐的时候就要注意了,少加,否则会咸,这只是个例子。烹饪啊,是你需要用一生去学的一门手艺,其中的技巧,精髓,太多太多,比如炒菜不粘锅的技巧,让锅与体温度高些,加入凉油,再放入要炒的肉,这叫热锅凉油,炒菜就不会糊底,你还要学习,什么样的菜需要过水,什么样的菜需要过油,等等等等,如果说你想学习专业烹饪,那你就到大酒店去当学徒吧,不要去烹饪学校,没用,浪费生命,如果去酒店学习,别傻乎乎的光干活,永远记得你去的目的是学习,厨艺的提升,理论占一成,实践占九成,希望我的回答能帮到你。如果有其他问题请追问,我会为你一一解答。
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