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烹饪虾类有哪些窍门?

2021-12-18 05:01:16厨房百科1

1、做蒜茸或芝士虾时,不妨从虾背把壳剪开,这样使虾更易进味,但不要剥壳。
2、煮白灼虾的时候,可在开水中放入柠檬片,这样可使虾肉更香,味更美而且无腥味。
3、龙虾下锅时要用大火,如用慢火煮,肉容易糜。
4、干虾要经过浸发才可除去异味,因此第一次浸的水异味很重,不能用来烹煮,第二次浸的水才可用来烹煮。
 

虾仁的烹饪方法

原料:
净虾仁 150 克,鲜豌豆50克。

辅料:
蛋清 1 个,葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量。

做法:
1、虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆;豌豆洗净,焯熟。

2、锅置火上,放油烧至四成热,放入虾仁滑熟,捞出控油;用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。[美食中国]

3、锅内留底油,下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒,倒入芡汁翻炒至熟即成 。

Tips:
1、虾仁要新鲜,用冻虾仁或鲜虾去壳的都好。豌豆也可换成去瓤带皮的黄瓜丁。

2、虾仁滑油入锅时油温不能过热。
可好吃啦

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