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怎样炒韭菜嫰又鲜的秘诀

2021-12-19 01:58:06厨房百科1

把韭菜洗干净,将韭菜头和韭菜尾切开,分开放。

然后在韭菜头和韭菜尾各淋上一点油,捞匀后再撒一点盐。这样就能锁住韭菜的水分,让它不容易出水了。
韭菜都均匀地捞好油后就可以下锅炒了,第二个秘密口诀就藏在这里!



热锅冷油,开大火,把蒜米和虾皮放进锅里爆香。注意!所有跟韭菜炒的肉类都要先炒熟,然后再放韭菜。



虾皮和蒜的香味都出来后,把韭菜头和彩椒放下去翻炒。



韭菜头炒软后,就要用到第二个口诀:“韭尾大火炒10秒”。韭菜本身就是很容易熟的菜,韭菜尾熟得更快,想要韭菜头炒软后,就要用到第二个口诀:“韭尾大火炒10秒”。韭菜本身就是很容易熟的菜,韭菜尾熟得更快,想要翠绿不变黑,大火10秒就足够啦!

在这10秒钟的时间里,我们要把调料也放了,这是要用到第三个口诀:“酱油料酒锅边流”。在加入酱油、料酒时,要从锅壁加,不能直接淋在菜上,否则会影响菜中水汽的挥发。

韭菜怎么炒好吃

韭菜炒蛋   
主 料: 韭菜4两(约160克),大鸡蛋3只,生油3汤匙,生粉2茶匙,清水1汤匙。
配 料: 调味料:鸡粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少许。   
做 法: 1、韭菜洗净切小粒,将生粉及水拌匀。
2、大碗内找散鸡蛋,下调味料及韭菜同生粉水拌匀。
3、烧热白镬,加入三汤匙生油,待油滚后,倒入韭菜、蛋液,快炒至凝固,即可铲出上碟供食。
备 注: 将拌匀的生粉水加入蛋内,可避免炒韭菜时,出现过多的水分。

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