自制素香肠的做法及配方
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主料:猪肉五斤、肠衣三米
辅料:盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许
灌香肠之步骤
步骤一、肠衣用清水清洗几遍,然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来(浸泡的目地是为了让肠衣更干净,同时也能减少腥味)
步骤二、猪肉用清水清洗干净(要把猪肉表面都清洗干净,这一步不能马虎,因为晒出来之后是直接入口的),去皮后切成稍厚一点片(灌肥肠猪肉皮是不要的),肥瘦肉分开切(切的小一些最佳)
步骤三、先把盐加入猪肉片中,抓捏均匀,然后加入高度白酒拌匀,然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油,再次用手搅拌几下(这一步称之为浆制,但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位,只要把味道搅拌均匀最佳),放入冰箱冷藏一个小时左右(冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中)

步骤四、接下来就简单,猪肉腌制好后,把肠衣套在模具上,然后把腌好的肉从模具中装入肠衣,直到把肠衣装满(要灌得紧一点,这样后期烹饪不会散)
步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来(这样方便晾晒,同时后期食用也更方便)
步骤六、最后锅中加水,把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出(这一步是为了彻底去除表面脏物),然后挂到通风的地方晾晒,晾晒过程中发现香肠里有气体,要用牙签戳洞放气,直到香肠水分晾干发硬就完美收工了(这个过程中不能淋到雨,否则容易变质)
更多8条
素香肠材料面肠1条,面筋球8个,豆皮1张,太白粉2大匙,地瓜粉2大匙,面粉2大匙,红糟2大匙,味淋少许,赤砂糖1大匙,香油少许,白胡椒粉少许,五香粉少许做法1.面肠切丝;面筋球泡冷水至软后,用手撕碎再挤干水分;豆皮平均分成8小块备用。2.将太白粉、地瓜粉、面粉、全部的调味料及作法1的面肠、面筋球均匀混合成面煳,静置约5分钟至入味,再平均分成8份。3..将作法1的1小块豆皮包入1份作法2面煳,卷成长条的香肠状,在接口处抹一点面煳封口(其他豆皮亦同),再放入蒸锅内蒸15分钟后取出即为素香肠。4.热油锅,将作法3的素香肠以小火煎至表面略变金黄色时起锅,切片摆盘即可。
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