醋溜丸子汤的做法是什么？

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醋溜丸子汤

做法

五花绞肉(细的) 1斤淀粉水甜面酱

1、辛香料：胡椒粉，姜末调味料：酒 .酱油.糖.醋.香油做法：取一盆放入绞肉放入甜面酱.胡椒粉.酒.姜末.香油，加入地瓜粉与水调匀的粉浆用手用力拌匀备用！起油锅将肉馅用虎口挤成丸子入油锅炸熟至金黄酥脆备用！

2、起油锅放入调好的酱汁(酱油1：醋3：糖3：酒1：水2加入太白粉水适量)煮至浓稠下丸子拌匀即可出锅装盘！！

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“溜”是什么烹饪手法？

其实溜是一种特殊的一种烹调手法，其它菜:系我不评论，我就说一下川菜里面对溜的理解和认知，本人不会配图，望谅解，第一我要说的那一类菜属于溜菜范围。一般溜菜是属于那比较细嫩和易碎的菜肴，如：鲜留兔丝，芙蓉鸡片，番茄溜鱼片，等，这些菜肴如果你用炒制的方法去加热，那么结果是可想而知，绝对不会成形，第二，溜菜大部分是属于半汤菜，什么叫半汤菜，就是看是汤汁很多，但又不是汤菜，又勾了芡的，但勾的是二溜芡，不象炒菜勾了那种比较浓稠的那种，它是看的到勾的芡，但又是很薄的那种。而且还要亮油。第三这种菜肴都比较清淡，爽口。大多数适合老者或幼童食用，其用料讲究，做工精细，营养丰富，并非人们所说的那么简单，第四火候，在溜菜中火候很重要，火大油温高这些菜肴易老达不到你想象的效果。火小油温低菜品又不成形，所以大多数厨师把溜菜误解为炸了过后淋上汁就是溜菜了，那是大错特错，在川菜的烹调中前辈们就总结了十个字叫，炸，炒，爆，溜，煎，氽，酿，蒙，贴，塌。所以烹调中溜是种烹制手法和烹制过程，（这是本人对烹调中溜菜的评价）如有不同见解欢迎评论，欢迎指证。