醋溜白菜怎么做吃着不软？

要想让醋溜白菜吃着不软，菜叶和菜帮一样爽脆。如何做出醋溜白菜最正宗的味道，酸度的多少和其它味道的配比是有讲究的。

为了缩短烹饪时间，而且让所有的调料都能均匀包裹在每一片白菜上，先调一个碗汁:加入白糖10克、淀粉7克、料酒15克、酱油15克、醋20克、蒜5瓣拍裂切碎、香油7克、盐适量、水50克调匀。再把5克姜切片备用。

选三片白菜洗净，将叶和帮分离，把帮用刀轻轻的拍一下，然后用抹刀㓲，把白菜㓲成薄厚均匀的大片，（抹刀㓲能把白菜的筋给切断，这样炒的时候火候就比较均匀，口感一至）。叶子用手撕成大小均匀的片，手撕的吃起来口感会更好。

锅烧热，倒入花生油，把姜片放进去爆香，开大火，放入白菜帮，当白菜帮炒倒半透明时，放入白菜叶快速煸炒，大约一分钟，倒入晚汁，翻炒均匀，出锅。

这样炒出来的白菜不会菜叶好吃菜帮夹生，也不会菜帮刚好菜叶软烂，酸脆爽口。