做菜技巧厨师秘笈，10个为什么

1.“炖”的方法和窍门
2.炒菜保持鲜绿的心得
3.”炒”的学问：生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点
4.电炉、平底锅炒肉片的诀窍
5.调味料的使用规律
6.生抽?老抽?鲜酱油?
7.煎鱼有秘诀vs做鱼三技巧
8.茄子不吃太多油的窍门
9.怎样掌握火候和油温
10.蒸馒头十要诀

怎样才能烹饪出美味佳肴呢？

合理使用各种调料
调节好心态做菜
注意装盘和点缀
我也是一个厨师
一个爱吃红烧肉的厨师并不一定做出来的红烧肉人人爱吃
还要记的美食不如美器 所以有 色 香味 第一就是色

做菜技巧

其实有几点记住 就好了啊，比如有的菜是比较吃油的，要多点油才好吃，象茄子、鸡蛋都要油多点的，也有的要油少点，比如青菜啊、豆角啊、还有鸡肉，
在炒菜的时候，盐是要到快起锅的时候在放的，这样味道比较好而且比较科学，放太早了不好，还有啊，味精一定要马上出锅的时候再放，放早了有毒的！炒鸡蛋是千万不可以放味精的。
还有啊，一般情况下炒青菜是肯定不放酱油的，炒菜要讲究色香味型，你可以看看有些做菜的节目，里面有写小窍门是很有用的，不用生搬硬套菜谱，我试过，有的菜谱是样子好看味道实在是不敢恭维！
切菜也是有学问的，比如切肉啊，猪肉和牛肉的切法就不同的，一个是要顺着纹路切一个是要逆着纹路切的，
还有啊，煎鱼的时候很容易皮粘在锅上，那么在热锅的时候用姜先擦锅再放油，在油里少放一点点的盐，油热了放鱼，不要着急的翻动，可以轻轻的晃晃锅，这样煎的鱼很漂亮的。

火候控制嘛，不好说，个人慢慢琢磨，慢慢的做的多了就有感觉了，