溜菜和炒菜的区别

　　溜菜和炒菜的最大区别是，溜菜一般需要经过挂糊，油炸、勾芡等过程。而炒菜不需要前两道工序，可以直接炒或勾芡。　　　溜菜的特点是外香脆、内软嫩。挂糊可以保持食材鲜嫩原汁原味，防止油炸时流失水分。油炸烹调速度快，香酥可口。水淀粉调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗进，保持了菜肴的风味特点。　　溜菜，外焦里嫩、色鲜味美、滑嫩可口。溜菜有焦溜、滑溜等多种方法。　　‍

应该是 熘 简单的说 就是事先将各种调料放到小碗中加入水淀粉, 处理好的原料先下锅,之后将兑好的小碗里的欠汁趁热烹入锅中,挂匀欠汁出勺 这种做法有点小小的难度,但好吃 跟它差不多的还有个技法,就是烹,只是不勾芡,清汁. 最常见的熘肉段就是这么做的.