鱼类怎么烹饪？

醋烹武昌鱼

原料：武昌鱼500克，醋、葱花、花生油、蒜末、姜、酱油、料酒、湿淀粉、精盐各适量。

做法：将整理好的鱼洗净，在鱼的两面各斜切6刀。将少许料酒、精盐、酱油撒在鱼上，再涂上一层薄薄的湿淀粉糊。炒锅内放入花生油，烧至七成热时放鱼，炸至金黄色外焦时，将油控出。在炒锅内留底油，旺火烧热，放葱、姜、蒜稍炸，烹入醋、料酒、酱油颠匀即可入盘。

凉粉鲢鱼

原料：鲢鱼1条，凉粉，料酒、花椒油、香油、葱头段、豆瓣辣酱、姜末、泡辣椒酱、醋、蒜末、白糖、淀粉、精盐、啤酒、高汤、香菜末、花生油、鸡精各适量。

做法：鲢鱼洗净去内脏，切成块，用淀粉拌匀。坐锅点火倒油，待油六成热时，放入鱼块炒散至金黄色时捞出。锅内留油，放入豆瓣辣酱、姜、大蒜、泡辣椒酱、葱头段，倒入炸好的鲢鱼翻炒，放入凉粉，加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、鸡精、精盐、高汤、香油、醋炒匀，撒上香菜段即可。

软煎鲅鱼

原料：鲅鱼肉500克，煮土豆350克，鸡蛋3只，精盐、味精、胡椒粉、面粉、黄油、花生油各适量。

做法：鱼肉洗净，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精盐拌匀，腌渍10分钟左右，裹上一层面粉。鸡蛋磕入碗内搅匀。锅置火上，放入花生油烧热，鱼片拖匀鸡蛋糊放锅内，煎至两面呈金黄色，滗去余油，加黄油烹熟，起锅装盘，煮土豆切片放在盘边。