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鱼类怎么烹饪?

2022-01-02 10:14:12厨房百科1

醋烹武昌鱼

原料:武昌鱼500克,醋、葱花、花生油、蒜末、姜、酱油、料酒、湿淀粉、精盐各适量。

做法:将整理好的鱼洗净,在鱼的两面各斜切6刀。将少许料酒、精盐、酱油撒在鱼上,再涂上一层薄薄的湿淀粉糊。炒锅内放入花生油,烧至七成热时放鱼,炸至金黄色外焦时,将油控出。在炒锅内留底油,旺火烧热,放葱、姜、蒜稍炸,烹入醋、料酒、酱油颠匀即可入盘。

凉粉鲢鱼

原料:鲢鱼1条,凉粉,料酒、花椒油、香油、葱头段、豆瓣辣酱、姜末、泡辣椒酱、醋、蒜末、白糖、淀粉、精盐、啤酒、高汤、香菜末、花生油、鸡精各适量。

做法:鲢鱼洗净去内脏,切成块,用淀粉拌匀。坐锅点火倒油,待油六成热时,放入鱼块炒散至金黄色时捞出。锅内留油,放入豆瓣辣酱、姜、大蒜、泡辣椒酱、葱头段,倒入炸好的鲢鱼翻炒,放入凉粉,加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、鸡精、精盐、高汤、香油、醋炒匀,撒上香菜段即可。

软煎鲅鱼

原料:鲅鱼肉500克,煮土豆350克,鸡蛋3只,精盐、味精、胡椒粉、面粉、黄油、花生油各适量。

做法:鱼肉洗净,斜刀切片,用胡椒粉、味精、精盐拌匀,腌渍10分钟左右,裹上一层面粉。鸡蛋磕入碗内搅匀。锅置火上,放入花生油烧热,鱼片拖匀鸡蛋糊放锅内,煎至两面呈金黄色,滗去余油,加黄油烹熟,起锅装盘,煮土豆切片放在盘边。

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