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小龙虾的制作方法

2022-01-03 16:45:13厨房百科1

 

麻辣小龙虾

主料main

小龙虾 1500克未知

辅料others

郫县豆瓣酱 2汤匙 老抽30克 生抽50克 黄酒 50克 花椒 4克 干辣椒 少许 葱花少许 生姜片10克 蒜瓣10克 油50克

到了夏季小龙虾又开始旺销了,外面吃的,自己家里做的,百家百味。我也尝试做了好几种口味,但是吃来吃去还是觉得麻辣的最过瘾。自己家里做还可以调整麻辣度,不至于辣到眼泪水哒哒滴,嘴里还要不断的喝冰水才能缓解

麻辣小龙虾的做法

步骤step

1

先把小龙虾放入水斗里,注入清水,等浑浊了再换清水,反复几次至水清为止

步骤step

2

把小龙虾抓起,这样抓哦,任凭它张牙舞爪也不会伤到手,把尾部中间的肠线抽出,抽的时候用手左右捏一下,这样就很容易抽出了

步骤step

3

再用刷子,边刷边用流动水冲洗干净

步骤step

4

备好调料(花椒 小葱 干辣椒 蒜片 生姜片 和郫县豆瓣酱)

步骤step

5

热锅倒入油,温油先把花椒爆香,等油热后再把郫县豆瓣酱炒出香味后把姜片,蒜片和干辣椒倒入炒匀

步骤step

6

把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒,也可以用料酒或者啤酒代替

步骤step

7

加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水,水量能浸没龙虾,加盖大火烧开后转中火

步骤step

8

烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火,不要急于捞起,在汤汁里浸泡一段时间会更加的入味

步骤step

9

然后坐下来把它全部吃掉

麻辣小龙虾的成品图

麻辣小龙虾的烹饪技巧

技巧tips

1.郫县豆瓣酱偏咸,我觉得味道够了,没加盐,各家的口味不同,请依照自家的口味调整。2,小龙虾要现杀现烧,不要等到死了再烹饪,肉质口感会很差的。

1.将鲜活的小龙虾用左手抓住两个虾钳,然后用干净的牙刷刷洗,这样就不会被虾钳夹到手了,用拇指和食指掐住虾尾中间部分往外拉,可以去除虾线。2.所有小龙虾刷洗干净,一斤小龙虾装入两个盘子中,分别加入适量料酒拌匀,可以去除部分腥味。3.将两个盘子分别放入臻米折叠电蒸锅的蒸盘和蒸板上,盖上锅盖,蒸箱里放入水,插上电源,定时10分钟。4.这蒸锅10秒出蒸汽,比普通蒸锅速度快30倍,多种组合方式,可以单人、多人、少量,多量,容量很大。5.这蒸锅304食品级不锈钢,食品级PP材料,防干烧,定时无需看管,省时省电省力。用盘子蒸菜,蒸锅都不用洗,将蒸锅水分擦干净即可,可以折叠收纳,不占空间。6.蒜瓣用刀背拍扁后去皮切碎,葱叶洗净后切成葱花。7.开始做调味料,小碗中放入榨菜碎、蒜末,加入食盐、醋、辣椒油、海鲜点蘸仙露、芝麻油充分拌匀,最后撒入葱花。8.蒸锅提示音想起,烹饪时间到了,小龙虾就蒸好了。

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