川菜做鱼的做法大全

酸菜鱼

主料main

黑鱼1条 酸菜1包3人份

辅料others

葱1根 姜5片 蒜4瓣 盐适量 干红辣椒10个 花椒20粒 青辣椒1个 白胡椒粉1茶匙 淀粉3茶匙 鸡蛋清1个 植物油2汤匙 水适量

很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。

酸菜鱼的做法

步骤step

1

准备好所需要的原料，酸菜切块

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2

把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉

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3

用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片

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4

片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片

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5

鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制

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6

用手抓拌均匀，腌制20分钟

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7

鱼头鱼骨洗净血污备用

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8

酸菜焯水，捞出备用

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9

干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片

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10

锅里放油，炒香葱、姜、蒜

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11

下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

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12

放入酸菜继续炒一两分钟

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13

放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味

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14

捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底

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15

大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入

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16

鱼片7、8成熟捞出放在盆上面

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17

倒入鱼汤

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18

锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥

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19

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可

酸菜鱼的成品图

酸菜鱼的烹饪技巧

技巧tips

鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。