怎么制作凉菜？

麻酱拌豆角
　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
　　特点: 颜色翠绿，香味可口。
炝海带丝
　　原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
　　特点: 丝长味香，别有风味。
炝辣椒黄瓜
　　原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
　　制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。
　　特点: 甜辣酸香，富有营养。
凉拌黄瓜（这道菜很多人知道怎么做的，这里也简单讲一下吧。） 嫩黄瓜2条用刀拍开，与适量盐、蒜蓉、鸡精、生抽、醋、香油、辣椒油（喜辣者可用剁碎的新鲜指天椒）混拌均匀，放入冰箱冷藏1小时即可。 2。凉拌黄豆芽 黄豆芽切去末端根须，放入锅内滚水内汆熟捞出，浸入冰水中5分钟另换冰水再泡5分钟。捞出与适量盐、蒜蓉、鸡精、生抽、醋、香油、辣椒油（喜辣者可用剁碎的新鲜指天椒）混拌均匀即可。 3。凉拌土豆丝 土豆削皮切细丝，浸到水中约10分钟泡去多余淀粉，换水泡洗三次捞出。锅内水烧开氽熟后，捞出浸入冰水中5分钟另换冰水再泡5分钟。捞出与适量盐、蒜蓉、鸡精、生抽、醋、香油、辣椒油（喜辣者可用剁碎的新鲜指天椒）混拌均匀即可。 4。凉拌马齿苋 - 微酸 马齿苋去根须，水中淘洗干净泥沙，放入锅内滚水烫熟即捞出放入冰水浸泡5分钟。捞出与适量盐、蒜蓉、鸡精、生抽、醋、香油、辣椒油（喜辣者可用剁碎的新鲜指天椒）混拌均匀即可。 5。凉拌藕片 莲藕削去老皮，切片，放入开水中稍稍烫半分钟捞出放入冰水中（也可不烫直接凉拌。藕生吃带凉性，熟吃带温性），捞出与适量盐、蒜蓉、鸡精、生抽、醋、香油、辣椒油（喜辣者可用剁碎的新鲜指天椒）混拌均匀即可。 6。凉拌莴苣丝 莴苣削去外皮切细丝，浸到冰水中20分钟。与适量盐、蒜蓉、鸡精、生抽、醋、香油、辣椒油（喜辣者可把新鲜指天椒剁碎使用）一起放入大碗中拌匀即可。 7。凉拌尖椒 尖椒放明火上烧熟，待表皮开裂，立即放入冰水中，撕去表皮，切成粗丝，与适量盐、蒜蓉、鸡精、生抽、醋、香油拌匀即可。