牛排如何烹制？？

一 黑椒牛扒：原料：1）牛柳（牛里脊），无盐牛油，淡奶油2）黑胡椒粉，洋葱碎，蒜茸，淡忌廉，红酒，盐各少许做法：1，用少许牛油炒香洋葱碎，蒜茸加红酒，用小火煮一会儿加黑胡椒碎加牛肉汤和少许淡奶油，煮沸调味就行了，如果你喜欢，还可以加一点番茄酱，一些香料末，那真是太香了！2，将牛柳去筋，洗净，吸干水分，切成厚约4cm的段，用布包起轻轻拍打让肉松软，放一点盐和黑胡椒粉略腌，烧热平底锅，放少许油，煎牛肉四面至焦黄，一定要少放油，慢煎至要求成熟度（三成，半成，七成，全熟），表皮呈板粟色，出锅装盘。3，淋上酱汁，配上淀粉类（意粉/土豆）和蔬菜（注意色彩搭配），放张欧美浪漫情歌CD，在小桌上开餐吧。特色：口味特点：香嫩甜美，黑胡椒味浓郁。储存时间：现做现吃（新鲜牛肉没碰过水可放冷藏柜两三天）其它：使用炊具：平底锅替代品：可用超市内售卖的西冷T骨来做。最顶级的是日本神户牛柳，是养尊处优，喝啤酒，做按摩的牛，新西兰或澳洲进口的也是上选，总之肉越嫩的越好，牛越年轻的越好。附加调料：番茄酱，香料末购买地点：1，专业餐料店，大型超市食品柜（比如伊腾洋华堂）2，大使馆区，大学区周边外国人聚集地的进口商品专卖店铺。Tips:如果想突出牛扒的甜嫩，黑椒汁盐味可以淡一点。2煎牛排 原料： 牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 做法： 将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆