水芹有独特而浓郁的香味，和什么搭配最好吃呢？

芹菜分为旱芹和水芹两种，旱芹又分药芹和西芹，药芹又有香芹和大芹菜两种，大芹菜和西芹叶柄粗大。水芹则为一种野菜，又叫河芹，个头不高，少了那种特殊的芳香味，其形及口感有些像芦蒿，多为江南人所食用。

袁枚认为：“芹，素物也，愈肥愈妙。取白根炒之，加笋，以熟为度。今人有以炒肉者，清浊不伦。不熟者，虽脆无味。或生拌野鸡，又当别论。”

袁枚说芹菜宜素炒。的确，无论是传统的芹菜炒豆干，或是芹菜、木耳和鲜百合混合炒作的素菜，都是那么爽口、鲜香。但袁枚说芹菜炒肉，变得清浊混杂不伦不类，这我却不赞成，四川传统家常芹菜炒牛肉末、广东芹菜炒鲜带子、芹菜炒鲜鱿鱼明明就很配。

芹菜的味道，还有芹菜独有的香气在小孩子看来是很不好的味道，甚至是讨厌的味道。好像几乎每一个小孩在小时候，对芹菜、苦瓜、茨菇这几种蔬菜都是保持几乎远离的姿势。无论大人怎样威逼利诱，终是不肯尝试一口。大人这时总会说一句：“等你长大了，你就会觉得好吃了。”

果然，及到年长，经历的事情多了，看到的事情多了，遇到的事情多了，人不觉开始转变，连味道也渐渐开始转变。对芹菜、苦瓜、由小小的尝试，到后来竟也甘之如饴。外出就餐竟也会主动点这些东西做的菜。大概是人生百味，渐渐一一尝遍，食时味同身受，人渐宽容吧。