醋在烹调中的使用

醋是一种重要的调料，它能派上许多用处： 
    （1）解腥：在烹调鱼类中加入少量醋，可去除鱼腥。
    （2）祛膻：煮烧羊肉中加少量醋，可解除羊膻气。
　　（3）减辣：在烹调菜肴中如感太辣，加入少量醋，辣味即减少。

　　（4）添香：在烹调菜肴中加少量醋，能使菜味更可口。 
    （5）引甜：在煮甜粥中加少量醋，能使粥更甜。
　　（6）催熟：在炖肉、煮烧牛肉、海带、土豆中加少量醋，可使之易熟、易烂。
　　（7）防黑：炒茄子中加少量醋，能使炒出的茄子颜色不变黑。
　　（8）防腐：在浸泡的生鱼中加入少量醋，能防止其腐败变质。
　　（9）起花：在豆浆中加入少量醋，能使豆浆美观可口。

醋在烹饪中的作用有哪些

日常烹饪中加点醋的6大好处
增鲜解腻。烹调油腻食物时加点醋，或吃饺子时蘸点醋，可减少油腻感，让人觉得没那么腻口。此外，醋还能增鲜增香，这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，产生了大量鲜味和香味物质。
除腥去膻。醋的主要成分之一是醋酸，有减轻异味的作用。因此，在烧鱼时加入少量醋，能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋，能去除羊膻味。
杀菌防腐。拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时，可以加点醋，因为醋有抑制细菌生长的作用，可提高凉拌菜的安全性。此外，制作腌蒜、黄瓜等咸菜时，也可以加点醋，防止变质。而且，醋能减少亚硝酸盐的产生，还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。
增加咸味。在烹调中，多用一些酸味调料，能增强咸味，减少盐的摄入。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，刚好与感受咸味的区域毗邻。这就意味着，吃点酸，能增加味蕾对咸味的敏感。
缓和辣味。醋中的醋酸可以中和辣味，减轻辣的刺激性。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时，如果感觉菜比较辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。
中和碱味。蒸馒头等面食时，如果碱放多了，可加少许醋，起到酸碱中和的作用，减轻面食里的碱味。此外，醋有抑菌作用，做面食时加一点儿，不容易发霉。